小麦作为我国粮食的主要品种之一，也是国家实行粮食保护的重点对象，小麦价格的变动也一直是国家制定相关管制政策时考虑的重点。多年来，小麦价格经历了起起伏伏的波动，这也成为了粮农最为关切的问题之一，那么探究小麦价格变动背后的动因则成为了焦点。本文主要是从政府管制出发来解释小麦价格的变动情况，以此来把握小麦价格变化的走向及特点。本文首先对于政府管制的概念及相关理论做了阐述，并对政府管制做出了较为综合的定义，系统地回顾了政府管制的相关内容。其次，回顾了近21年来我国小麦价格变动的情况，并列出了我国政府在小麦价格管制方面的一些政策与实践。接着通过对1990—2010年我国小麦年产量、年进口量及年均价格进行实证分析，得出了政府管制和小麦价格变动的关系，较好地解释了一些年份小麦价格变动的情况，并得出了政府管制虽然可以在小范围内影响小麦价格，但是长期内其影响力还是有限的。然后分析了中国小麦价格政府管制的效果及存在的一些问题。最后总结了本文研究的结果并给出了一些政策建议：如政府应该在充分遵循市场规律的条件下实施政府管制，这样才可以保证政府管制的预期效果；政府必须提高政府管制的效率，通过有效的办法来缩短管制政策从构想到实施的时间间隔等等。当然我国在这些方面已经有了一定的成绩，但仍希望可以进一步改变传统的政府管制手段来达到有效地稳定小麦价格、保证农民收入、维持小麦市场健康运转的目标。