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本文在前人的工作基础上对我省道地药材-怀山药饮片(Dioscorea opposita Thunb)中的化学成分进行了系统的研究;同时利用核磁共振方法、电化学分析法、荧光光谱法、紫外光谱法分别研究了两种天然酚性化合物(5,7-二羟基-4′-甲氧基二氢黄酮,(-)-表儿茶素)与牛血清白蛋白之间的相互作用,主要内容如下:一.怀山药饮片化学成分研究1.采用两种方法对怀山药饮片中的脂肪酸进行了甲酯化,在选定的GC-MS条件下对怀山药饮片中的脂肪酸成分进行了分析。2.对怀山药饮片(Dioscorea opposita Thunb)的化学成分进行了系统的分离研究,从中得到9个化合物,运用紫外、红外、质谱和核磁等波谱学方法鉴定出其中的7个,分别为:cyclo-(Phe-Tyr)(Ⅰ)、柠檬酸单甲酯(Ⅱ)、柠檬酸双甲酯(Ⅲ)、柠檬酸三甲酯(Ⅳ)、β-谷甾醇(Ⅴ)、β-胡萝卜甙(Ⅵ)、β-豆甾醇(Ⅶ)。3.以怀山药多糖和FeCl3为主要原料设计合成了一种新型的补铁剂——怀山药多糖铁(Ⅲ)配合物,并对其理化性质、表面结构及含铁量进行了研究。二.天然酚性化合物与蛋白质相互作用的初步研究1.应用荧光光谱、紫外吸收光谱和核磁共振波谱研究了5,7-二羟基-4’-甲氧基二氢黄酮(ISO)与牛血清白蛋白(BSA)分子间的相互作用。研究表明:ISO对BSA内源性荧光的猝灭机制属于ISO和BSA形成化合物所引起的静态猝灭;二者的结合常数为7.41×1011 L/mol,结合位点数为1.98。ISO与BSA作用的活性部位为其分子内的7-OH和5-OH,且7-OH活性强于5-OH,并且随着ISO浓度增大,BSA的构象发生了变化。2.应用电化学方法和荧光光谱法研究了表儿茶素(-)-EC与牛血清白蛋白(BSA)分子间的结合反应。采用同步荧光技术考察了表儿茶素对牛血清白蛋白构象的影响,并对两者间的作用机理及荧光增强的原因作了初步探讨。