随着国家对于职业教育教学改革的深入,产教融合、赛教融合等新型人才培养模式逐渐被提及,但“赛教融合”强调的是将竞赛的相关内容融入教学之中,使学生在进行学习之后能够具备参与竞赛的能力,而“产教融合”多强调校企合作的过程,但无论是赛教融合还是产教融合存在诸多问题,一是赛教融合面临着如何将教学与竞赛系统衔接、竞赛受益面窄等问题,二是产教融合往往存在校企合作表面化现象突出、校企合作的途径单一等问题,而“产赛教融合”集三方自身的优势形成合力,为产教和赛教的融合提供了新的思路。酒店承载了人们吃、住两大版块的功能,其中,餐饮作为主要创收部门,因其岗位工作的特点与特殊,对于人才的培养也提出更高诉求。《餐饮服务与管理》作为中职酒店的核心专业课程,承担了为行业培养具备专业能力和专业素养人才的功能。本研究选取中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的学生、教师等为主要研究对象;采用文献研究法、问卷调查法以及访谈法等研究方法,旨在了解目前中职高星级饭店运营与管理专业的《餐饮服务与管理》“产赛教”融合的教学现状、难点与主要途径等。本研究分为六个主要部分,第一部分是产赛教融合的概念内涵,对产赛教融合的内涵、理论基础进行阐述,并分别从需求融合、标准融合、过程融合以及评价融合四个方面构建产赛教融合的教学维度。第二部分是主要通过产赛教的需求融合、标准融合、过程融合以及评价融合四个维度编制问卷对产赛教融合视域下中等职业学校酒店专业《餐饮服务与管理》教学的现状进行分析和调查发现:产赛教融合的需求难以满足、标准融合不足、过程融合以及评价融合缺乏。第三部分通过对问卷调查结果以及访谈资料等的系统分析,发现产赛教融合在教学目标、教学条件、教学过程以及教学评价层面存在:教学资源需求融合不足、教学内容、师资及教学方法融合不足、评价方式落后等问题。第四部分针对产赛教融合教学存在的问题,从企业、学校、教师、竞赛机制以及学生五个方面对问题的原因进行剖析发现:学校缺少对产赛教融合的“支撑力”、企业对产赛教融合缺乏认同、教师教学能力不足、学生对产赛融于教学的准备不足是主要原因。第五部分主要结合中职酒点专业产赛教融合的教学现状以及原因分析,从厘清教学目标、创设教学条件、创新教学过程以及改革教学评价四方面提出产赛教融合的教学对策。第六部分主要选取《餐饮服务与管理》中的中餐宴会服务模块内容进行产赛教融合的教学范例设计。