本文以我国重要经济鱼类浅色黄姑鱼（Nibea coibor）为研究对象，研究不同蛋白源饲料中添加牛磺酸对浅色黄姑鱼幼鱼生长性能、体成分、消化酶活性、免疫能力、肌肉品质和胆固醇代谢的影响，为牛磺酸在水产饲料中的应用提供参考。研究内容和主要研究结果如下：　　1.浅色黄姑鱼幼鱼对外源牛磺酸的需求探究　　本实验以50％的鱼粉、13.3%的酪蛋白作为主要蛋白源，分别添加0.0%（D1）、0.2%（D2）、0.4%（D3）、0.8%（ D4）、1.2%（ D5）和1.6%（ D6）的牛磺酸，配制成六种等氮（粗蛋白45%）等能饲料，养殖实验每天定时定点投喂两次，为期8周，每个处理3个重复，每个重复30尾鱼（初重为13.5±0.22 g）。结果显示：D4处理组实验鱼增重率和特定生长率最高；各实验组全鱼粗脂肪含量显著降低，粗灰分和水分各组之间无显著差异；各实验组肌肉粗蛋白含量显著高于对照组，而粗脂肪、粗灰分和水分各组之间无显著差异；各实验组胃蛋白酶和肝脏胰蛋白酶活性均显著高于对照组，D3组肝脏脂肪酶活性最高；D4、D5、D6组血糖含量显著低于对照组，各实验组肝糖原含量显著升高；D3组血清T-AO C以及D4、D5、D6组C AT活性显著高于对照组，D4组血清M D A含量最低；D4组血清I gM含量显著高于对照组。以特定生长率为评价指标时，浅色黄姑鱼幼鱼对牛磺酸最适需求量为1.07%。　　2.高植物蛋白饲料中添加牛磺酸对浅色黄姑鱼幼鱼营养生理的影响　　本实验以50%鱼粉和13.3%酪蛋白为主要蛋白源作为对照组（FM），实验组用45%大豆浓缩蛋白、15%的鱼粉和6%的酪蛋白，分别添加0.0%（T1）、0.4%（T2）、0.8%（ T3）、1.2%（ T4）、1.6%（ T5）和2.0%（T6）的牛磺酸，配制成六种等氮（粗蛋白45%）等能饲料，养殖实验每天定时定点投喂两次，为期8周，每个处理3个重复，每个重复30尾鱼（初重为13.6±0.28 g）。结果显示：T2、T3、T4、T5组摄食率和T5组增重率显著高于T1组且与FM组差异不显著；各实验组全鱼体水分各组之间无显著性差异；肌肉水分和粗灰分含量在各实验组之间差异不显著；T1组消化酶活性以及T4组血糖含量最低；M DA含量T1、T2、T3组显著高于FM组；T1组血清 LZM活性显著低于FM组，各牛磺酸添加组与FM组无明显差异。　　3.牛磺酸对浅色黄姑鱼幼鱼肌肉品质和组织牛磺酸含量的影响　　在实验1的基础上分析各组实验鱼样品肌肉氨基酸成分和组织牛磺酸含量，结果显示：D4、D5组TAA含量显著高于D1组，各组D AA含量差异不明显；肌肉蛋白质氨基酸评分表明，除了缬氨酸和含硫氨基酸稍低外，其他氨基酸均接近或者大于1；肝脏、肌肉和全鱼牛磺酸含量与饲料牛磺酸含量呈显著正相关关系，高鱼粉组（r>0.956，P<0.05），高植物蛋白组（r>0.935，P<0.05）；各组肝脏牛磺酸的保留率呈上升趋势，而肌肉牛磺酸的保留率先上升后下降。　　4.牛磺酸对浅色黄姑鱼幼鱼胆固醇代谢的影响　　在实验1和2的基础上分析各组实验鱼血浆和肝脏胆固醇含量，结果显示：D2、D3、D4、D5、D6组实验鱼血浆总胆固醇、游离胆固醇和胆固醇酯含量显著降低，D3、D4、D5、D6组肝脏中总胆固醇含量显著升高；血浆总胆固醇T3、T4、T5、T6组较低，各牛磺酸添加组血浆游离胆固醇、胆固醇酯和低密度脂蛋白含量显著低于T1组；所有实验组肝脏胆固醇7α-羟化酶活性与对照组相比显著升高。