可食性复合膜是以2种或2种以上不同种类的可食性天然大分子物质为原料制成的具有一定阻隔作用的可生物降解薄膜。用于食品包装主要是防止食品腐败变质,延长食品保藏期。论文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖(C)和大豆分离蛋白(SPI)为成膜基料,系统研究了复合膜的成膜工艺、配方及其性能影响因素,制备出魔芋葡甘聚糖?壳聚糖?大豆分离蛋白复合膜。分别采用拟杯子法、拉伸试验和比色法对复合膜的水蒸气透过系数(WVP)、抗拉强度及断裂伸长率和透光率进行了测试。比较了成膜材料配比和其它成膜条件与复合膜性能的关系。首先,研究了成膜材料配比对复合膜性能的影响。结果显示,当成膜材料配比KGM∶C∶SPI为1∶1∶1时,膜的WVP最低,阻湿性能最好;抗拉强度和断裂伸长率中等。对透光率而言,添加大豆分离蛋白可明显降低复合膜的透光率。研究了聚乙二醇、乙二醇、山梨醇和甘油4种增塑剂对复合膜性能的影响。结果显示,在这4种增塑剂中,甘油的增塑效果最好,其次为聚乙二醇和乙二醇,山梨醇的增塑效果最差。研究了甘油用量对复合膜性能影响。结果显示,随着甘油用量的增加,膜的WVP先降后升,抗拉强度逐渐降低,断裂伸长率逐渐增加,膜的透光率的变动不大。制备复合膜适宜的甘油用量为8%(w/w)。研究了成膜液pH对复合膜性能的影响。结果显示,成膜液pH对膜性能影响显著。pH 2~5时,膜的WVP和抗拉强度随着成膜液pH的增大逐渐降低,