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广西是我国最大木薯生产基地,收获的木薯主要用于生产淀粉,每生产一吨木薯淀粉排出12-16吨木薯黄浆废水,此类废水主要成份为蛋白质。然而目前极少有木薯淀粉厂对木薯黄浆废水中的蛋白质进行回收利用。因此,本文首先研究了不同条件对提取木薯中蛋白质的影响,在此基础上探讨了自然沉淀法、等电点法和絮凝法对木薯黄浆废水中蛋白质回收效果的影响,并研究了经过回收的蛋白质的最佳干燥条件,最后测定了经回收、干燥的木薯蛋白质的营养价值。主要结论如下：(1)木薯中蛋白质提取影响条件的单因素试验及正交试验结果表明,当pH为8.0、液料比为3.5、提取时间为15min、温度为35℃时,木薯蛋白质的提取率最高,达到25.2%。(2)利用自然沉淀法回收木薯黄浆废水中蛋白质的试验结果表明,在35℃条件下,5-6h后废水酸化pH值由7.1降至5.2,蛋白质开始从废水中析出；20h后黄浆废水pH值稳定在4.1,此时蛋白质沉淀率最高,达到73.3%。(3)利用等电点法回收木薯黄浆废水中蛋白质的试验结果表明,当pH值为4.0、温度为35℃、蛋白质浓度为1400mg/L、沉淀时间为3h时,木薯黄浆废水钟蛋白质的沉淀率高达98.3%。(4)利用聚丙烯酰胺和聚合氯化铝的絮凝法回收木薯黄浆废水中蛋白质的试验结果表明,在聚丙烯酰胺添加量为9mg/100mL、pH值为6.5、温度为35℃、搅拌时间为3min的条件下,蛋白质沉淀率达到82.1%；而在聚合氯化铝法添加量为14mg/100mL、pH为7、温度为30℃、搅拌时间为4min的条件下,蛋白质沉淀率最高,达到83.1%。(5)经回收后蛋白质的干燥试验结果表明,木薯蛋白质干燥受蛋白质含水率、干燥温度、pH值和干燥时间等条件的影响,在干燥pH值为4.0左右、含水率为40%、温度为55℃、干燥时间为16h的条件下,干燥后蛋白质色泽褐变不明显且含水率为13.1%。(6)经回收后木薯蛋白质的营养价值测试结果显示,木薯蛋白质中富含氨基酸15种,其中必要氨基酸6种,非必要氨基酸9种,必要氨基酸占总氨基酸值为40.9%,说明经回收后的蛋白质具有很高的营养价值。