【摘 要】
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多酚氧化酶是从真菌到哺乳动物广泛存在的一类铜蛋白,它们的共同特征是能通过分子氧氧化多酚到醌.烟草中的多酚氧化酶在烟草的烘烤过程中起相当大的作用,它可使多酚类物质氧
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多酚氧化酶是从真菌到哺乳动物广泛存在的一类铜蛋白,它们的共同特征是能通过分子氧氧化多酚到醌.烟草中的多酚氧化酶在烟草的烘烤过程中起相当大的作用,它可使多酚类物质氧化并生成与烟叶颜色和香味有关的物质.烟草多酚氧化酶同时在植物的抗病虫害方面有重要的作用.所以烟草多酚氧化酶对烟草行业来说是非常重要的一类蛋白酶.由于烟草中色素的干扰,烟草多酚氧化酶系统的分离纯化至今没有报道过.我们首次从烟草中系统地分离纯化了烟草中的多酚氧化酶,得到它们两种纯的同工酶,分别被命名为PPO Ⅰ和PPO Ⅱ.该文对他们的分离纯化,生化性质,酶学性质,催化反应机理和潜在应用等方面进行了系统的研究.
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