随着经济的快速发展人们对生活质量和饮食要求也越来越高,保健食品随之不断受到大家的亲睐,由此保健食品的开发和研究越来越多的成为国内外食品研究的热点。低聚异麦芽糖具有的安全、可靠、无副作用、使用方便等特点成为了保健食品开发的重点研究对象。本文首先对国内外低聚异麦芽糖的生产做了介绍,并重点介绍了我国生产低聚异麦芽糖的现状。我国低聚异麦芽糖的生产效率普遍不高,如何从生产工艺上提高低聚异麦芽糖产量是本论文的研究的重点,本论文主要从三方面研究了低聚异麦芽糖生产工艺。首先研究玉米淀粉最佳液化条件,主要从影响玉米淀粉液化的温度、初始浓度、加酶量以及对玉米淀粉辅助处理的微波法和超声波法进行实验验证:试验得出液化最高效的温度为95℃,α-淀粉酶在pH6.5是活力最佳,且用量在16U/gDS,液化液DE值在10%最有利于产物的最大化,作为辅助作用用微波处理和超声波处理帮助玉米淀粉液化其中超声波的处理更占优势;其次是对α-葡萄糖苷酶进行实验研究,使该酶发挥最大的酶活力且保持该酶的活力的稳定,易回收、分离等,研究证明海藻酸钠-壳聚糖膜法最适合固定化α-葡萄糖转苷酶并具有保持较高的酶活回收率;再次是产物的分离提纯的研究,最大产量的获得目的产物,实验研究多种分离提纯方法,得出微生物发酵法最有利于获得高产量的低聚异麦芽糖。