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本文采用9种不同的小米品种为试材，实验室提取小米淀粉后，以普通玉米作对照，对淀粉的性质进行了测定，并在此基础上进行了酯化和交联改性研究。经实验得出小米原淀粉具有很多不同于玉米淀粉的性质，其中很多性质优于玉米淀粉。其不良特性如冻融稳定性等，则可以通过适当的改性处理来克服和提高。小米淀粉是一种很有开发潜力的一类新的淀粉资源。