目的通过观察在运动前摄入咖啡因对不同强度运动中底物代谢的影响,探讨咖啡因增强脂肪分解的作用能否进一步增加运动中的脂肪氧化利用以及在不同强度运动中的底物（脂肪,FAT;碳水化合物,CHO）代谢的特征,为需要减脂减重的人群的运动营养实践提供参考依据。方法选择16名男性大学生作为受试者。通过在功率车上进行的递增负荷运动,测定受试者的最大摄氧量(VO2max),计算每名受试者40%VO2max和70%VO2max所对应的运动功率。采用随机、双盲、交叉实验设计方案进行恒定负荷运动试验。每次运动前1h摄入咖啡因片（5mg/kg体重）或膳食纤维片（安慰剂）,随后在功率自行车上以40%VO2max或70%VO2max的强度运动1h。受试者参加的4次恒定负荷运动试验分别为:咖啡因+40%VO2max运动、安慰剂+40%VO2max运动、咖啡因+70%VO2max运动、安慰剂+70%VO2max运动。在摄入物质前、摄入物质后安静状态以及随后的1h恒定负荷运动中,收集呼吸气体分析底物代谢指标（FAT和CHO氧化速度、FAT和CHO氧化速度变化值、能量消耗）;同时测定血液生化指标（血浆甘油、血乳酸、血糖）和生理指标（心率、血压）。结果在安静状态下,与摄入安慰剂相比,摄入咖啡因的血浆甘油浓度、能量消耗、收缩压和舒张压均显著升高。其余指标（心率、FAT和CHO氧化速度、FAT和CHO氧化速度变化值、血乳酸、血糖）在摄入咖啡因与安慰剂之间无显著性差异。在40%VO2max强度的运动中,与摄入安慰剂相比,摄入咖啡因显著增加FAT氧化速度的变化值、血乳酸浓度、血糖浓度、收缩压,同时显著降低CHO氧化速度的变化值,其余指标（血浆甘油浓度、心率、舒张压、FAT和CHO氧化速度）均无显著性差异。在70%VO2max强度的运动中,与摄入安慰剂相比,摄入咖啡因显著升高血糖和血乳酸浓度,其余指标（心率、血压、血浆甘油、FAT和CHO的氧化速度、FAT和CHO的氧化速度变化值）均无显著性差异。结论运动前1h摄入5mg/kg体重的咖啡因在40%VO2max强度的1h运动中能影响底物代谢,增加FAT氧化,减少CHO氧化;在70%VO2max强度的1h运动中对底物代谢无明显影响。