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紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种。紫甘薯花色苷（APSP）是从紫甘薯的块根中浸提出来的一种天然红色素，它无毒，无特殊气味，具有多重营养、药理和保健功能，是一种开发前景广阔的天然食用色素资源。 本文对APSP组分进行了研究，首先通过薄层层析实验选定以BAW体系为柱层析洗脱剂，然后对APSP进行分离纯化，得到两种相对含量较高的组分Ⅰ和Ⅱ，并对组分Ⅰ和Ⅱ进行了一系列结构鉴定实验。纸层析、紫外可见光谱及酸水解实验表明，组分Ⅰ和Ⅱ为被不同有机酸酰化的芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷；质谱结构鉴定实验进一步鉴定出组分Ⅰ为含一分子咖啡酸和一分子阿魏酸的芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷，组分Ⅱ为含一分子咖啡酸和一分子对羟基苯甲酸的芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷。 为了研究APSP的抗氧化活性，本文采用鲁米诺化学发光法测定其清除O2·-、·OH和H2O2自由基的能力，采用FTC法测定了其抑制亚油酸脂质过氧化的能力，采用TBA荧光法测定了其对小鼠肝组织匀浆自发性脂质体过氧化的抑制作用及对Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝、肾、心、脾组织匀浆脂质过氧化的抑制作用。实验结果表明，APSP具有较强的清除O2·-、·OH和H2O2自由基的能力，且均具有量效关系，在相同的实验条件下，其清除O2·-自由基能力稍低于抗坏血酸，清除·OH自由基的能力强于抗坏血酸，清除H2O2能力在低浓度时与抗坏血酸相当，高浓度时稍低于抗坏血酸；APSP具有一定程度地延缓亚油酸在40℃时的自动氧化过程，具有一定的抗氧化活性；APSP可抑制小鼠肝自发性脂质过氧化中MDA的生成，此抑制作用呈良好的剂量效应关系；APSP可抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝、肾、心、脾组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成，说明可抑制·OH诱导的氧化作用，此抑制作用呈剂量效应关系。 最后，本文对APSP的调节血糖功能进行了动物实验。实验结果表明，APSP对正常小鼠血糖、体重等指标及生长状况均无影响，对血糖有双向调节功能，对小鼠无毒副作用；对四氧嘧啶致糖尿病小鼠有明显的降血糖作用，100mg／kg的剂量即能显著降低糖尿病小鼠的血糖水平（P＜0.05）。