氯霉素是一类广谱抗生素，由于其毒性，欧盟、美国等许多国家要求动物源性食品中氯霉素残留量不得高于0.1ug／kg。国内外已经建立了多种检测方法，如气相色谱法、气质联用法、液相色谱法等，气相色谱和液相色谱法灵敏度低无法满足现在检测的需要。气质法灵敏度高，但需要衍生化，样品前处理复杂。 本文采用液相色谱／电喷雾离子阱质谱法对不同动物体中氯霉素残留进行了测定，采用液液萃取或固相萃取法对样品进行前处理，样品前处理过程简单。对色谱条件和质谱参数进行了优化，方法的定量限为0.1ug／kg以下，相对标准偏差为4.1％～11.8％。 对液相色谱／电喷雾四极杆质谱和液相色谱／电喷雾离子阱质谱法进行了比较，离子阱质谱法的检出限为0.02ug／kg。明显高于四级杆质谱法，并且利用其MRM技术可以过滤食品中的大部分基质，采用二级质谱进行定性定量，减少了方法的假阳性。四极杆质谱法则存在严重基质干扰，方法检出限低。 对四极杆质谱采用一种新的离子化技术-大气压光电离源，可以明显降低基质干扰。方法的检出限为0.1-0.27ug／kg，相对标准偏差为4.3％-6.7％。