硒是动物和人体所必须的微量营养元素之一,缺硒会导致克山病等多种疾病发生。但是在人体补充硒元素的同时需要合理掌握硒的摄入量,因为硒的营养与毒性之间的界限范围狭窄。植物是食物链的重要组成部分,并且是人和动物摄入硒最安全、最有效的方法。荞麦是一种很有潜力的硒生物强化作物,其营养十分丰富,并且具有良好的保健功能。本试验在晋中和晋西北地区试验田同时开展,采用正交试验设计,以探讨不同施硒因素对晋中和晋西北地区苦荞产量、籽粒硒含量、黄酮、芦丁及总酚含量的影响,从而确定苦荞安全施硒因素。主要研究结果如下:1.晋中地区施硒研究结果（1）直观分析结果显示:产量最佳组合为“黑丰1号”开花初期叶面喷施8.22 g/hm~2亚硒酸钠;籽粒黄酮含量最佳组合为“晋荞2号”分枝期或开花初期叶面喷施8.22 g/hm~2亚硒酸钠;籽粒芦丁含量最佳组合为“晋荞2号”分枝期土施12.33 g/hm~2亚硒酸钠;籽粒总酚含量最佳组合为“晋荞2号”开花初期叶面喷施2.74 g/hm~2亚硒酸钠;籽粒硒含量最佳组合为“黑丰1号”开花初期叶面喷施27.7425 g/hm~2亚硒酸钠。（2）回归建模得出晋中地区苦荞产量在种植品种为“黑丰1号”,施硒浓度为13.0367 g/hm~2时最佳;籽粒黄酮、芦丁、总酚含量在种植品种为“晋荞2号”,施硒浓度分别为12.25 g/hm~2、12.5 g/hm~2、21.5 g/hm~2时最佳。（3）综合考虑,在开花初期对苦荞叶面喷施或土施浓度为2.74 g/hm~2的亚硒酸钠,可在保证籽粒产量、硒含量、黄酮、芦丁和总酚含量的基础上达到国家安全富硒标准。2.晋西北地区施硒研究结果（1）直观分析结果显示:产量最佳组合为“晋荞6号”盛花期土施8.22 g/hm~2亚硒酸钠;籽粒黄酮含量最佳组合为“晋荞6号”开花初期叶面喷施12.33 g/hm~2亚硒酸钠;苦荞籽粒芦丁含量最佳组合为“晋荞6号”开花初期土施或叶面喷施12.33 g/hm~2亚硒酸钠;苦荞籽粒总酚含量最佳组合为“晋荞6号”开花初期或盛花期土施或叶面喷施2.74 g/hm~2亚硒酸钠;苦荞籽粒硒含量最佳组合为“黑丰1号”盛花期叶面喷施27.7425 g/hm~2亚硒酸钠。（2）回归建模得出晋西北地区苦荞产量、籽粒黄酮、芦丁、总酚含量在种植品种为“晋荞6号”,施硒浓度分别为9.6451 g/hm~2、13 g/hm~2、10 g/hm~2、4 g/hm~2时最佳。（3）综合考虑,在开花初期对苦荞叶面喷施5.48 g/hm~2或者土施8.22 g/hm~2的亚硒酸钠,均可在保证籽粒产量、硒含量、黄酮、芦丁和总酚含量的基础上达到国家安全富硒标准。3.苦荞安全施硒生产综合晋中和晋西北地区研究结果发现,籽粒最高硒含量获得受施硒时期和品种影响较小,受施硒方式和施硒浓度影响较大。籽粒安全硒含量获得受品种和施硒方式影响较小,受施硒时期和施硒浓度影响较大。同时土壤基础硒含量对获得籽粒安全硒含量所需施硒量的浓度影响较大。不同生态区同一苦荞品种用同一种施硒方式在同一生育时期施相同浓度的亚硒酸钠其籽粒产量、黄酮、芦丁、总酚、硒含量存在差异。所以在实际生产中应因根据其生态区制定合适的施硒方案才能生产出安全高效的硒营养强化荞麦。