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番茄是目前世界上栽培和消费最广泛的蔬菜作物之一,芳香物质对番茄的风味起着重要作用,是评价果实品质的重要指标之一。本试验首先对番茄果实芳香物质测定方法进行优化,然后以90份番茄为材料,对果实芳香物质、品质指标、感官评价以及相关性进行研究。主要结果如下：1.共检测出芳香物质组分96种,主要为醇类、醛类、酯类及酮类等。其中醇类物质组分数最多为28种,其次是醛类22种,酯类和酮类分别为14和12种。60份普通番茄材料共检测到93种芳香物质,29份樱桃番茄材料共检测到95种芳香物质。普通番茄果实芳香物质总含量比樱桃番茄高,各类物质含量占总含量的比例在樱桃和普通番茄中一致,酮类物质含量最高,其次是醇类,烃类物质含量最低。粉果、红果番茄果实共有芳香物质基本一致,绿果与其它果色果实共有芳香物质差异较大。2.确定了30种主要的芳香物质包括醛类物质13种,酮类物质5种,酯类物质5种,醇类物质4种,其它类物质3种,樱桃番茄和普通番茄主要芳香物质一致。主要芳香物质主成分分析表明：普通番茄中TI1022、TI1098、TI2020、TI2009主成分得分较高,为红果和粉果材料；TI4003、TI4001、TI6001、TI4002主成分得分较低,均是绿果材料。樱桃番茄中CI1009、CI1058、CI2011、CI1005、CI2010、CI3006主成分得分较高,为粉果、红果和黄果材料,其它樱桃材料主成分得分比较集中,难区分。主要芳香物质主成分得分较高的材料整体口感得分都比较高。3.番茄果实芳香物质与品质指标、感官评价相关性分析表明：可溶性固形物和可溶性总糖含量与整体口感和甜度显著正相关,甜度与整体口感显著正相关。普通番茄：(3E,5Z)-6,10-二甲基-3,5,9-十一三烯-2-酮、4,5-环氧-癸烯醛、反式-2-癸烯醛和棕榈酸甲酯与甜度和感官评价均呈显著正相关；反-2-辛烯醛、β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、2-正戊基呋喃与整体口感显著正相关；1-戊醇、顺-3-己烯醇、反,反-2,4-癸二烯醛、法尼基丙酮与甜度呈显著正相关。樱桃番茄：整体口感与酸度显著负相关；乙醇、反-2-辛烯醛、β-环柠檬醛、(Z)-柠檬醛、(E)-柠檬醛、反,反-2,4-癸二烯醛、4,5-环氧-癸烯醛和顺-2-庚烯醛、法尼基丙酮、2-正戊基呋喃与酸度呈显著负相关,与其它感官评价指标相关性不显著。