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新疆是我国重要的产马基地之一，有大量马脂肪资源。马脂肪富含不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸为主，是一种优良的天然抗氧化剂。本文针对新疆马脂肪产品缺乏，加工工艺研究较少，开发利用不充分等问题展开研究。以马脂肪为原材料，采用酶解法提取马油；采用具有反应时间短、副产物少等优势的碱催化法对制取的粗马油进行酯交换处理，得到精制的马油乙酯，增强了其稳定性，使其具有易于人体吸收，便于贮存等特点；采用分子蒸馏法富集马油乙酯中不饱和脂肪酸，并对其工艺进行研究和优化，得到马油不饱和脂肪酸乙酯，最后对马油及其乙酯进行