巨峰葡萄是一种优良的鲜食品种,其果粒硕大,口味甘美且易栽培,适应性强;它因营养丰富、果汁甘甜、口感鲜美而被广泛喜爱。早在2007年我国葡萄种植面积就达到了43.84万公顷,产量669.7万吨。现在已经成为中国的五大水果之一,65%以上的葡萄会被鲜食。目前,世界葡萄栽培面积近8000万公顷,产量达到6000万吨,约占世界水果总量的20%,世界排名第二。但由于它果实大且果刷短,出现易落粒、干梗、失水、腐烂等问题,严重的影响了贮藏期、贮藏品质被降低。所以探寻适合的贮藏条件和保鲜方法,对满足市场上对巨峰葡萄的需要具有重大意义。本文研究了低能微波预处理,减压预处理,超低压预处理以及不同压力持续性减压贮藏四种处理方式对“巨峰”葡萄的保鲜效果,通过定期检测葡萄果实丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、果胶酶(PG)、纤维素酶(Cx)、花色苷、总酚、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、原果胶和可溶性果胶等指标,初步探讨低能微波预处理,减压预处理对巨峰葡萄贮藏品质的影响以及超低压预处理,不同压力持续性减压贮藏对葡萄抗软化和抗氧化的影响。1)分别采用功率为0 W,32.5 W,65 W,97.5 W,130 W的低能微波处理对巨峰葡萄进行2 min处理,于0-2°C贮藏。结果表明,低于97.5 W的及以下的低功率微波处理对葡萄保鲜具有积极影响,能显著延缓巨峰葡萄的成熟与衰老。其中32.5 W的微波处理效果最好,在贮藏末期与对照组相比,低能微波处理抑制了丙二醛含量的快速上升,使得处理组的DPPH自由基清除率比对照组高约33%,落粒率降低了10%,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活均降低了1/3左右。2)采用保鲜盒作为方便可移动的减压设备,分别对巨峰葡萄进行0 d、1 d、2 d、3 d和4 d的减压预处理(70 kPa),之后在0-2°C冷藏40 d。结果表明,减压预处理在不同程度上抑制了葡萄失重率和DPPH自由基清除率的快速上升,其中以减压3d处理组效果最佳,在贮藏末期其多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活仅约为对照组的2/3,丙二醛含量比对照组少了1/4,落粒率仅是对照组的1/2。3)使用真空干燥器(配有压力表)分别超低压(15 kPa)预处理巨峰葡萄0 d、2 d、4 d、6 d和8 d,之后在0-2°C冷藏至32 d。结果表明,超低压预处理能抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升,减缓抗氧化性的下降。在不同的处理组中,减压6 d处理组效果最佳,在贮藏末期其DPPH自由基清除率与超氧阴离子自由基清除率均显著高于对照组(P<0.05);总酚含量显著高于其他组,高于对照组约27%(P<0.05)。结果表明适宜的超低压预处理能延缓贮藏过程中葡萄抗氧化性的降低。4)分别设置15 kPa,45 kPa,70 kPa,101 kPa四个压力,并定期(每隔2 d)对真空干燥器(配有压力表)进行换气,分析连续性低压贮藏对冷藏期间巨峰葡萄软化的影响。连续性结果表明,连续性低压处理能延缓冷藏期间葡萄的软化,其中45 kPa效果最佳。在贮藏末期,其PG酶,Cx酶活性均显著低于对照组,且果实硬度、原果胶含量亦显著高于对照组(P<0.05)。证明了持续性低压贮藏能减缓巨峰葡萄贮藏期间的软化。