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本文建立了薄层层析-紫外分光光度法(TLC-UV)和HPLC法对西兰花种子及芽苗中萝卜硫素含量的检测方法,并对两种检测方法进行了比较,研究了西兰花种子发芽过程中的萝卜硫素、硫代葡萄糖苷含量和芽苗生理生化的变化及其相关性,并对西兰花芽苗中的水解产物进行了分离纯化和结构鉴定。研究结果如下：1、萝卜硫素的TLC-UV检测方法为：正己烷：乙醇=5：5,展层2.5 h,萝卜硫素Rf值为0.48,斑点刮层后甲醇超声洗脱10min,10000rpm离心,紫外分光光度计254 nm处定量检测,在提取液中萝卜硫素浓度大于1.0 mg/g时,该检测方法具有较好的精密性和重复性；HPLC检测方法为：有机溶剂多次萃取后,选择10%的乙腈作为萝卜硫素的最终溶剂进样分析,采用反相C18-XDB色谱柱分离,色谱条件为,乙腈水梯度(10%-60%-100%,0-25-30 min)洗脱,流速0.6 ml/min,检测波长254 nm,萝卜硫素出峰时间在15.5 min；两种方法检测结果比较表明：采用薄层层析法分析西兰花种子中萝卜硫素,其分离效果与稳定性尚待提高；而HPLC具有较好的分离效果和较高的稳定性。2、西兰花种子发芽过程中,芽长、根长及鲜重随发芽时间延长而增加,芽苗干重变化在2.5-3.0 mg之间,其呼吸强度在发芽24-36 h内迅速增加并保持较高水平。4-甲基亚磺酰基丁基硫代葡萄糖苷的含量在发芽初期(0-12 h)呈上升趋势,然后下降48 h时降至最低(2.97 mg/g),而在60 h时又上升至6.11 mg/g,并维持在较高水平。萝卜硫素在种子发芽最初的24 h内急剧下降,然后缓慢回升,在第48 h达到最高值(2.99 mg/g,随后又下降到较低水平。西兰花种子发芽过程中萝卜硫素含量变化与根长和芽长的增长、干重、鲜重变化无相关性,但与4-甲基亚磺酰基丁基硫代葡萄糖苷含量成极显著负相关。3、西兰花芽苗中水解产物的分离与结构鉴定。用制备HPLC对西兰花种子发芽产物进行分离纯化,采用MS、NMR技术对分离得到的2种产物进行结构鉴定,分别是4-羟基-3,5-二甲氧基肉桂酸和萝卜硫素。