呋喃唑酮、氯霉素、孔雀石绿曾用于水产养殖生产过程中抗菌和抗寄生虫,后来发现其对人体和动物有致癌作用,已于上个世纪在全球被禁止使用。随着经济发展、社会进步以及人们生活水平和保健意识的提高,人们对水产品的需求也越来越大,对其质量与安全也越来越关注,不仅仅是社会关注的焦点,而且是政府食品安全监管工作的一部分。通过前期对相关文献研究可知,要从水产品的源头和流通环节加强监测才能实现对水产品质量安全的有效监管。本研究选取东莞市某大型水产批发市场作为调查来源,以定点随机抽样检测与统计的方式,对该市场流通环节中水产品、市场暂养水、运输暂养水进行取样。对样品经前处理后采用试剂盒快速检测,阳性的结果用LC-MS/MS进行再次检测。采用快速检测卡对鱼虾肉中的呋喃唑酮代谢物进行残留检测,整个检测过程需要60 min,检出限为1 ng/m L;对氯霉素残留进行检测,整个检测过程需要40 min,检出限为0.3 ng/m L。对孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶紫和隐性结晶紫残留进行检测,整个检测过程需要50 min,检出限为2 ng/m L。本研究采用的检测方法得出实验水体中呋喃唑酮代谢物的检出限为5.0 ng/m L,定量限为10.0 ng/m L,当样品含有的呋喃唑酮代谢物浓度为10.0～60.0 ng/m L时,该实验添加浓度的回收率为70%～120%,相对标准偏差≤15%;氯霉素的检出限为2.0ng/m L,定量限为5.0 ng/m L,当样品含有的氯霉素浓度为6.0～20.0 ng/m L时,该实验添加浓度的回收率为70%～120%,相对标准偏差≤15%;孔雀石绿的检出限为0.5ng/m L,定量限为2.0 ng/m L,隐性孔雀石绿的检出限为0.25 ng/m L,定量限为1.2 ng/m L,当样品含有的孔雀石绿浓度为1.0～10.0 ng/m L时,该实验添加浓度的回收率为70%～120%,相对标准偏差≤15%。本次调查的384个25种常见鱼类的水产品中有5个样品检出呋喃唑酮代谢物,15个样品检出氯霉素,15个样品检出孔雀石绿,但在其暂养水中未检出呋喃唑酮代谢物和较少检出孔雀石绿,证明市场水产品中违禁药物残留主要来自养殖场。市场暂养水中有21个水样检出氯霉素及7个水样检出孔雀石绿、357个运输暂养水中有12个水样检出氯霉素,可以看出目前在水产品流通领域中存在个别经营者使用违禁药物的情况。抽检水产样品中,3个鳜鱼检测出呋喃唑酮代谢物,6个鳜鱼检测出氯霉素,5个鳜鱼样品检测出孔雀石绿,鳜鱼被检测出违禁药物在所有调查鱼类品种中所占的比例是最大的。本研究覆盖了除水产品原产地因素外其他可能影响水产品质量安全的因素,掌握了水产品违禁药物残留较高的产品类型及流通过程中会被非法添加违禁药物的情况,从结果来看,水产品违禁药物残留较高的产品类型为淡水鱼,在经营环节容易出现使用违禁药物,因此政府部门要加大对淡水鱼和市场经营的监测力度。