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花生水分含量高低是新鲜花生干燥进度与干燥花生能否安全储藏的重要依据。目前,花生干燥与储藏研究多集中在花生品质变化或将花生作为整体进行水分变化研究,尚缺乏湿花生荚果干燥与干燥花生荚果储藏过程中花生荚果、花生仁和花生壳各自水分变化研究。研究不同通风干燥介质参数与储藏环境条件对花生干燥与储藏过程中花生荚果、花生仁和花生壳水分变化的影响有利于更好地掌握花生干燥特性,制定湿花生变温及分段干燥方案,实现能源地科学利用;明确不同储藏环境条件对花生储藏中吸湿特性、安全水分与霉变时间的影响,合理控制花生储藏环境条件。本论文研究了水分含量46.51%的普通型和39.90%的高油酸型湿花生荚果在不同风温和风速气流干燥过程中花生荚果、花生仁和花生壳各自水分变化幅度、水分变化速度;水分近6%的干燥花生在不同相对湿度和储藏温度下花生荚果、花生仁和花生壳的水分变化及霉变情况。主要结果如下:（1）普通型花生开农172花生荚果、花生仁和花生壳初始水分分别为46.51、43.71和53.00%,在风速0.3 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,花生荚果水分干燥至10%以下用时依次为24、28、38和44 h,花生荚果、花生仁和花生壳相应水分变化速度依次为1.53、1.31、0.97和0.83%/h,1.37、1.18、0.87和0.75%/h,1.90、1.61、1.20和1.04%/h;风速0.7 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,花生荚果干燥用时依次为21、25、35和40 h,花生荚果、花生仁和花生壳相应水分变化速度依次为1.74、1.47、1.05和0.92%/h,1.51、1.32、0.95和0.83%/h,2.18、1.82、1.29和1.14%/h。湿花生干燥过程中,根据花生含水量值可将干燥过程分为Ⅲ个阶段。风速0.3 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ阶段,花生荚果水分变化速度依次为4.21、1.57和0.98%/h,3.52、1.19和0.98%/h,2.75、1.00和0.80%/h,1.87、0.92和0.60%/h;花生仁水分变化速度依次为1.03、1.63和1.19%/h,0.86、1.26和1.08%/h,0.67、1.01和0.72%/h,0.64、0.78和0.72%/h。风速0.7 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,干燥Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ阶段,花生荚果水分变化速度依次为10.32、1.67和1.07%/h,9.51、1.23和1.05%/h,7.44、1.10和0.86%/h,1.98、1.03和0.61%/h;花生仁水分变化速度依次2.67、1.65和1.22%/h,1.12、1.44和1.21%/h,1.01、1.06和0.78%/h,0.85、0.87和0.75%/h。上述结果表明,通风干燥过程中,花生壳水分变化速度高于花生荚果与花生仁水分变化速度,且三者水分变化速度均随风温与风速降低呈下降趋势。风温变化对花生荚果水分变化速度造成的变化幅度最高可达28%,风速仅为12%。风速变化主要影响花生荚果与花生仁干燥第Ⅰ阶段水分变化,风温降低,风速变化对其影响程度降低。花生干燥后期,应避免通过增大风速方式提升干燥效率。风温升高（30℃至45℃）过程中,花生荚果水分变化速度增幅以风温40℃为拐点呈先增加后减小趋势。湿花生变温干燥过程中,通过升温提升干燥效率时,应合理确定升温范围,避免干燥能耗大幅增涨后只令干燥效率小幅增加,从而造成能源浪费。（2）高油酸型花生开农1760花生荚果、花生仁和花生壳初始水分分别为39.90、38.65和45.17%,在风速0.3 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,花生荚果水分干燥至10%以下用时依次为18、24、29和38 h,花生荚果、花生仁和花生壳相应水分变化速度依次为1.71、1.25、1.03和0.79%/h,1.54、1.17、0.97和0.73%/h,2.06、1.59、1.26和0.98%/h;风速0.7 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,花生荚果干燥用时依次为15、19、25和34 h,花生荚果、花生仁和花生壳相应水分变化速度依次为2.00、1.61、1.23和0.88%/h,1.85、1.51、1.17和0.82%/h,2.51、1.95、1.48和1.08%/h。风速0.3 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ阶段,花生荚果水分变化速度依次为5.10、0.85和1.53%/h,1.56、1.24和1.09%/h,1.05、1.01和0.93%/h,0.96、0.65和0.63%/h;花生仁水分变化速度依次为1.85、1.29和1.75%/h,0.92、1.33和1.29%/h,0.65、1.28和1.21%/h,0.50、0.96和0.88%/h。风速0.7 m/s条件下风温45、40、35和30℃时,Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ阶段,花生荚果水分变化速度依次为9.79、1.05和1.83%/h,2.30、1.26和1.42%/h,1.20、1.15和1.18%/h,1.18、0.77和0.81%/h;花生仁水分变化速度依次为2.61、1.48和1.83%/h,1.01、1.97和1.68%/h,0.67、1.86和1.32%/h,0.60、0.98和0.95%/h。结果说明,不同品种花生干燥特性不同。高油酸型花生干燥用时低于普通型花生,干燥速率高于普通型花生。风速改变造成的高油酸型花生荚果水分变化速度变化幅度高于普通型花生荚果。普通型花生荚果干燥第Ⅱ阶段水分变化速度随风温降低（45℃至30℃）呈下降趋势,而高油酸型花生荚果干燥第Ⅱ阶段水分变化速度随风温降低以40℃为拐点先增加后减小。高油酸型湿花生干燥过程中,干燥第Ⅱ阶段风温应低于40℃,从而避免对花生干燥降水产生不利影响。（3）干燥花生储藏过程中,水分含量近6%的干燥花生荚果,在RH 70%条件下,20℃时经16 d水分含量升至9.18%,无霉变;25℃时经17 d水分含量升至8.47%,稳定而无霉变;30℃时经16 d水分含量升至稳定值7.95%且无霉变。花生荚果在RH 80%条件下,20℃时经10 d水分含量升至10.21%,再经4 d后升至11.27%,出现霉变;25℃时经13 d水分含量升至9.82%,出现霉变;30℃时经13 d水分含量升至9.50%,出现霉变。花生荚果在RH 90%条件下,20℃时经5 d水分含量升至10.44%,再经3 d升至12.75%,出现霉变;25℃时经5 d水分含量升至10.28%,再经2 d后升至10.71%,出现霉变;30℃时经7 d水分含量升至9.54%,出现霉变。同样湿度条件下温度升高花生荚果水分含量降低,20～30℃时,干燥花生荚果在70%RH条件下吸湿水分含量不超过10%,且不霉变,80%RH条件下水分含量快速升高并在2周内霉变,90%RH时更可经5 d水分含量超过10%并在8 d时霉变,说明超过20℃储存干燥花生荚果时相对湿度不宜大于70%。