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洋蓟一种属于菊科菜蓟属的古老药食两用植物,它里面含有丰富的维生素、矿物质以及黄酮、多酚等营养物质,具有保肝、抗癌、助消化等多重生物学功能。洋蓟中膳食纤维（dietary fiber,DF）的含量丰富且为优质纤维,本文以洋蓟加工副产物为原料,对洋蓟可溶性膳食纤维（Artichoke soluble dietary fiber,ASDF）的提取工艺进行优化,采用超微粉碎-微波法提取ASDF的最佳条件,对比了四种不同提取条件下ASDF结构及功能性质的变化;ASDF对酒精性脂肪肝小鼠生长特性、血脂水平和肝脏等的影响;主要结论如下:（1）利用普通粉碎、普通粉碎-微波、超微粉碎、超微粉碎-微波法四种方法提取ASDF,得出超微粉碎-微波处理的ASDF含量最高,与普通粉碎法提取相比,超微粉碎-微波法提取的ASDF的得率提高了 9.35%;以洋蓟加工副产物为原料,超微粉碎-微波法提取ASDF,考察柠檬酸质量分数、料液比、微波时间、微波功率这4项因素对SDF提取效果的影响,再利用响应面分析法优化SDF提取的最佳工艺。通过方差分析可知,实验拟合的二次多项回归具有高度的显著性（P＜0.001）,SDF得率受各个因素的影响顺序为:柠檬酸质量分数＞微波时间＞微波功率＞料液比,在单因素的基础上,通过响应面优化出了 ASDF的最佳工艺条件如下:柠檬酸质量分数1%,料液比1:25,微波时间30 s,微波功率500 W,基于此条件的模型验证试验,得率最高达19.37%。（2）对采用四种不同提取方法的ASDF进行结构形态、理化性质和功能性质的对比。结果表明,超微粉碎-微波提取的ASDF,其功能性质和理化性质均发生显著的改善,从ASDF的结构分析可以得出,通过超微粉碎-微波处理的方法能够较大程度的降低ASDF的粒径大小,粒径范围主要分布在10 μm-270 μm,使其粒径变小且分布的更均匀;红外图谱结果显示,不同方法提取前后主要官能团未发生明显变化,特征吸收峰的整体峰型和位置不变,但超微粉碎-微波法提取的ASDF吸收峰强度有所上升;经过超微粉碎-微波提取的ASDF微观结构膨胀疏松,导致其水合性质增强,持水力、持油力、膨胀力显著增加,而结合水力降低,且能够较大程度加强其阳离子交换能力;葡萄糖吸附力对比普通粉碎提升了 4.08倍;ASDF的抗氧化研究表明,对比普通粉碎法提取的ASDF的DPPH和ABTS自由基清除能力,超微粉碎-微波法提取的ASDF分别提升了 73.80%、88.29%。（3）利用超微粉碎-微波法提取的ASDF喂养酒精性脂肪肝小鼠,在ASDF的干预下,模型组小鼠肝脏指数达到了 0.0654,比空白组增加了 1.48倍,同时ASDF结合其良好的理化性质,有效改善了小鼠体内的血脂水平（TC、TG、LDL-C显著增加,HDL-C明显降低）;经ASDF低剂量、中剂量以及高剂量干预后,小鼠SOD水平相比于模型组SOD水平分别升高了 53.95%、68.85%、97.32%;与模型相比,阳性组和ASDF各剂量组MDA含量降低;低剂量组、中剂量组以及高剂量组小鼠血清中 AST 和 ALT 水平分别为:148.14 U/L、136.66 U/L、130.08 U/L 和 48.45 U/L、44.1 U/L、40.1 U/L,相比于模型组血清AST和ALT水平降低,其中高剂量组下降趋势最为显著;模型组小鼠肝脏GSH-Px活性为48.00 U/mg,比空白组小鼠GSH-Px活力降低了 27.59%,ASDF各剂量组相比模型组小鼠肝脏中GSH-Px活性水平分别上升了 7.48%、13.35%、26.42%;酒精干预后,模型组小鼠血清TNF-α和IL-6水平呈较高水平,经ASDF低剂量、中剂量以及高剂量干预后,相比模型组 TNF-α和 IL-6水平均分别下降了 20.57%、25.38%、27.80%和 11.96%、17.07%、21.12%;从以上指标得出,ASDF高剂量对小鼠酒精性脂肪肝保护作用最明显。通过对小鼠肝脏HE染色切片图观察得出,ASDF各剂量组小鼠肝细胞脂肪变性、脂肪空泡、炎性细胞浸润等得到明显改善,由此可见,ASDF对酒精性脂肪肝小鼠具有一定的预防保护作用。