城市化背景下,膳食结构调整是提高居民健康水平和减少环境压力的重要途径。我国于2013年修订《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs 2000）》,旨在引导居民健康食品消费,改善非传染性疾病高发现状。膳食营养素摄入量的调整,通过食品供应链影响水、土资源消耗和温室气体排放。然而,由于学科差异,膳食结构调整引起的环境影响尚不清楚。针对上述问题,本研究用蒙特卡洛模拟方法量化了中国8-80岁居民28类人均日食物消费量及其潜在碳-水-生态足迹,通过不确定优化分析,求解不同年龄-性别组同时满足人体和环境双重健康的最优膳食结构。结合人口金字塔量化全国食物消费的环境足迹总量,并进一步探索居民膳食结构调整对环境足迹影响的空间特征。具体研究结果如下:（1）我国8-80岁男（女）性居民每日人均食物消费量为722-1149 g cap^-1 d^-1(698-1038 g cap^-1 d^-1),潜在的CF-WF-EF分别为2143-3424 g CO₂e cap^-1 d^-1(2107-3075 g CO₂e cap^-1 d^-1)、1408-2065 L cap^-1 d^-1(1327-1893 L cap^-1 d^-1)和9.49-14.57 gm² cap^-1 d^-1(9.14-13.14 gm² cap^-1d^-1)。在食物消费结构中,猪肉、牛肉和羊肉等动物源食物消费量占比小,但其贡献的CF、WF和EF分别占总量的35-41%、38-44%和48-54%。与食物消费现状相比,以DRIs2000（DRIs 2013）作为约束条件优化的膳食结构,人均日碳-水-生态足迹分别降低0-24%（2-27%）、0-17%（3-26%）和3-24%（3-30%）,表现为牛肉和猪肉等动物源食物的消费量减少,蔬菜和水果等植物源食物（大米除外）的消费量增加。（2）2010年,全国8-80岁居民食物系统的CF-WF-EF总量均值分别为1348 Mt CO₂e、834 B m³和576 M gha。同年基于DRIs 2000（DRIs 2013）营养摄入标准的最优食物消费结构的CF、WF和EF总量分别降低了19%（24%）、7%（17%）和15%（23%）。在时间维度,2050年居民食物消费的CF、WF和EF分别是1270 Mt CO₂e、781 B m³和543 M gha。同年,不同性别年龄组的膳食结构优化可以使食物消费的CF-WF-EF总量可以分别减少300 Mt CO₂e、120 B m³和122 M gha。（3）根据县域人口性别-年龄金字塔进行空间热点分析,结果表明,CF-WF-EF减排潜力较强的“热点地区”均聚集在人口密度较高、经济发达的东南地区,通过居民膳食结构调整而减少的食物CF-WF-EF大多（约42-55%）集中在我国10-15%陆地领土上。可见,基于DRIs 2013营养标准的最优膳食结构,有更好的国民健康效益和潜在的环境效益,但总体环境效益依赖于各个性别-年龄组对最优膳食结构的选择。