裂褶菌属药食兼用真菌,其产物裂褶菌多糖是一类具有β-1,6支链的β-1,3-葡聚糖,具有免疫增强、益生元等多种生理活性,在食品、医药领域具有巨大的研究价值。但裂褶菌多糖分子量较大且自身水溶性差,影响其生物利用。裂褶菌多糖降解形成带分支的β-1,3-葡寡糖,即裂褶寡糖（Sc.b OβG）,其水溶性好,也具有良好生物学功能。本研究在前期构建木霉菌耦合发酵的基础上,考虑食品安全需求,选择长枝木霉为出发菌株,利用诱变选育获取高产内切β-1,3-葡聚糖酶的目的菌株,并对其酶学性质进行探究;然后建立长枝木霉与裂褶菌的耦合发酵体系制备裂褶寡糖,并对该寡糖进行结构表征、抗氧化活性和益生元效应开展研究。主要研究成果如下:（1）首先利用常温常压等离子体（ARTP）诱变出发菌株,结合透明圈初筛和摇瓶复筛进行筛选,获得高产内切β-1,3-葡聚糖酶的诱变菌株T-6并通过了遗传稳定性验证。其中,内切β-1,3-葡聚糖酶酶活力(Eendo)达到80.02 U·m L-1,总酶活力(Etotal)达到155.78 U·m L-1,分别是出发菌株的1.71倍和1.21倍;Eendo/Etotal由0.36达到了0.50。（2）对长枝木霉所产内切β-1,3-葡聚糖酶进行酶学性质研究。内切β-1,3-葡聚糖酶的基本酶学性质为:有严格的底物专一性,只作用于β-1,3-葡聚糖,如热凝胶、茯苓多糖和小核菌多糖等;最适反应温度为50℃,最适反应p H为6.0。测定酶促反应动力学参数,其米氏常数为4.0050 mg·m L-1,最大反应速度Vmax=0.1105 mg·m L-1·min-1。（3）在摇瓶水平上建立裂褶菌-长枝木霉的真菌发酵体系制备β-1,3-葡寡糖。利用薄层色谱分析和MALDI-TOF MS分析裂褶寡糖的聚合度为4-15,并对裂褶寡糖进行提取纯化。通过单糖组成分析、~1H和13C核磁共振分析等进行结构表征,发现裂褶寡糖为以β-1,3-糖苷键为主链、β-1,6-糖苷键为支链的葡寡糖。（4）对裂褶寡糖的生理活性进行研究。通过体外抗氧化活性实验证明裂褶寡糖具有较好的抗氧化活性,且其抗氧化能力高于线性的热凝胶寡糖。选取鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、短双歧杆菌三种活性益生菌进行体外厌氧发酵,对三种益生菌发酵48 h的总糖含量、菌落数、酸化状况、短链脂肪酸（SCFAs）测定发现:裂褶寡糖可以促进肠道菌群的生长和代谢,裂褶寡糖组产生大量的SCFAs并且SCFAs总产量高于菊粉组。该结果说明裂褶寡糖是良好的益生元。