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本论文以皮球桃(Prumus persica L. Batsch)为实验材料,探究低温(0-1℃)环境下皮球桃的气调贮藏(CA)技术及最佳CA处理组、钙(Ca)处理组和1-MCP处理组对采后皮球桃果实硬度的影响,通过测定果实呼吸强度、硬度、可定的酸(TA)含量、可溶性固形物(SSC)含量、Vc含量、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、果胶含量和果胶酶(PG)活性、淀粉含量和淀粉酶活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和失重率等,探讨皮球桃的气调贮藏特性和果实最佳气体成分比例及不同处理对品质和硬度保持的机理,为皮球桃贮藏保鲜技术的进一步研究及应用提供依据。实验结果表明：1、本实验研究了CA贮藏对皮球桃的保鲜效果。结果表明贮藏期间CA抑制了果实的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现,减缓了失重率的上升速率,有效的提高了果实的硬度,抑制了TA含量下降,抑制了SOD、PPO活性,降低了贮藏期间果实MDA含量和相对电导率上升的速率,明显延缓果实衰老,贮藏后期尤为明显。其中4%O2+5%CO2的保鲜效果最好。2、研究不同气体成分对皮球桃贮藏效果影响,结果表明：当CO2一定时,随着O2浓度的升高,果实的呼吸强度增加,低氧能够减缓TA下降的速率；当O2一定时,CO2浓度越高,果实呼吸强度、SOD活性、PPO活性受抑制越明显,果实的商品价值得到提高。3、比较研究不同处理最佳处理浓度(4%O2+5%CO2处理、1%Ca2+处理和1μ1/L1-MCP处理)对果实硬度的影响,结果表明：不同处理均能很好的保持皮球桃品质。CA贮藏在第42d时果实的硬度为8.6kg/cm2,贮藏期间延缓了果实代谢生理,抑制了相关酶的活性,PG和淀粉酶活性高峰分别在第35d和14d；钙与细胞壁中的果胶酸形成果胶酸钙,稳定果胶结构,而且Ca2+可以降低PG活性,维持果实硬度,本实验研究结果表明贮藏过程中Ca2+降低了PG和淀粉酶活性,减缓了果实内部淀粉的分解和原果胶向可溶性果胶的转化速率；1-MCP维持了果实硬度,贮藏第42d时,硬度为7.2kg/cm2,淀粉酶和PG活性受到抑制,分别在第21d和28d时出现酶活性峰值,均比CK组晚7d。CA组硬度保持最好。4、比较研究不同处理后对果实货架期的影响,研究表明：CA、Ca和1-MCP处理均能够延长皮球桃的货架期,贮藏第42d后,处理组果实在货架第9d时仍具有较高的商品价值,CA和1-MCP组货架效果优于Ca组。