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多肽类抗生素由于其可抗革兰氏菌、真菌和病毒等效用,被广泛用作兽药添加到动物饲料中,用于预防、治疗动物传染病,促进饲料转化率和提高动物的生长速度。但过度添加或滥用会导致动物体内或产品残留此类药物从而造成严峻的食品安全问题。由于多肽类抗生素有严重的毒副作用,人类通过食用含有此类药物残留的动物组织或产品会对健康造成风险和损害。而婴幼儿群体作为人类群体里免疫抵抗力比较低下的群体,婴幼儿食品的质量安全尤其重要。本论文建立了婴幼儿食品中多肽抗生素残留的检测方法,能够在痕量水平上对其进行监测和控制,以期能够对婴幼儿食品中的此类药物残留风险的检测提供数据支持。主要研究内容包含以下几部分:第一章概述了多肽类抗生素的发展,多肽抗生素残留的危害与控制以及国内外多肽抗生素的检测技术与方法。第二章建立了固相萃取-高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法用于婴幼儿配方乳粉中同时测定短杆菌肽S、杆菌肽、多粘菌素B和多粘菌素E的残留量。样品用0.1%甲酸-甲醇提取,用乙腈去除蛋白并用正己烷脱脂,Oasis HLB固相萃取柱净化后上机检测,多反应监测模式,外标进行定量。结果目标物在20~2000μg·kg-1线性范围内线性关系良好。检测限为5~10μg·L-1,定量限20~50μg·kg-1;多粘菌素E为20μg·kg-1。方法平均回收率为82.8%~101.2%。日内精密度和日间精密度分别为2.2%~8.8%和2.7%~9.8%。第三章建立了QuEChERS-高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法用于牛奶中同时测定短杆菌肽S、杆菌肽和多粘菌素E的残留量。酸化乙腈作为提取溶剂和去除牛奶样品中蛋白,经N-丙基乙二胺(PSA)、C18净化后,上机检测,多反应监测(MRM)模式,外标法进行定量。结果表明:目标物在10~1000μg·kg-1浓度范围内有良好线性,检出限为3~10μg·kg-1,定量限为10~30μg·kg-1。在不同浓度加标水平下的回收率为81.2~93.6%,RSD为3.1~8.9%。