热风干燥是食品脱水加工的主要干燥方法之一。该方法是在封闭烘箱或烘干室内吹入干燥热风加速带走物料中的水分,由于热风与物料接触面积大、干燥效率高、生产成本低,所以是脱水蔬菜生产的主要方法。论文针对某厂由意大利引进的脱水蔬菜生产线,设计完成烘箱干燥控制器用于替代原进口设备,达到了原设计效果。论文首先分析研究了热风干燥系统的干燥过程,给出干燥过程中各种因素之间的关系。针对干燥过程的主要因素,设计了控制规律；设计完成控制器硬件电路；对控制规律编程实现控制算法；最后,完成了控制器软硬件集成调试。现场测试结果表明,论文完成的控制器达到了国外原控制设备的控制水平,满足厂方实际生产的要求。论文主要完成了以下内容：1.系统分析,对干燥过程和影响物料湿度的因素进行了分析；2.控制规律的选择,确定了系统采用串级控制作为控制方案,并对温度、位移算法和控制算法等进行了具体的分析；3.硬件部分,利用AT89S52单片机为微处理器,设计了控制器硬件电路,主要有原理图的绘制、PCB设计以及电路板的焊接和调试；4.软件部分,主要有温度采集、位移信号的采集、数据处理、各芯片驱动程序以及核心控制算法编写等。系统的测试结果表明,该设计基本完成了设定的要求。