鲍鱼具有很高的营养价值,因为鲍鱼含有大量的蛋白质、钙、铁和维生素A等营养物质,是中国传统的名贵食材及药材。随着国民生活水平的提高和鲍鱼的需求量的逐年增加,鲍鱼养殖户也越来越多,自然鲍鱼加工业也日益蓬勃,然而在鲍鱼加工中会产生大量的下脚料,如占鲍鱼体重的20-30%的鲍鱼脏器,鲍鱼壳等,大多是被直接丢弃或简易加工成饲料,这样不仅造成资源地浪费,而且给环境带来巨大的污染。本论文以鲍鱼脏器为原料,采用热水浸提、酶解法和高压脉冲电场结合酶法等方法对鲍鱼脏器进行处理,醇沉、离心得上清液即鲍鱼脏器釜底物,并建立了蛋白酶酶解制备多肽的工艺条件及对鲍鱼脏器多肽去除重金属工艺的研究。肽具有重要的生物学功能,可以全面调节人的生理功能,会增强、发挥人体生理活性是人体的重要生理调节物。肽对人体的细胞活性、功能活动、生命存在都很重要。但现代人因各种各样的因素使人体中的肽流失、损失,合成肽的能力大大减弱,因此人体很容易缺乏肽,必须适当补充人工合成肽,补肽就是补活性,补活力,补生命。本论文研究内容和结果如下:1、鲍鱼脏器釜底物的粉状物质某些成分的测定结果表明含有总糖0.57%,粗多肽28.86%,水分12.75%及其他未知成分。2、采用酶法制备多肽,用五种不同的蛋白酶分别对鲍鱼内脏粗蛋白进行酶解得到水解产物,并测其水解度和还原力,通过比较最后确定了碱性蛋白酶为最适水解蛋白酶。研究了温度、时间、pH、底物浓度、酶用量对鲍鱼脏器酶解的影响,结果表明:在温度为50℃,酶解时间为4h,底物浓度为10%,加酶量为4500U/g条件下,鲍鱼脏器酶解效果最佳。3、经优化后的酶解液脱重金属工艺为717型阴性树脂、732型阳性树脂、D751阳型树脂、D301阴型树脂先后室温下进行吸附处理,吸附60min,重金属的脱除率可达到95.8%。鲍鱼脏器釜底物中的重金属残留量符合国家标准GB2762-2012即《食品中污染物限量标准》中的规定。