改革开放以来,特别是1995年后社会主义市场经济转轨时期,我国城乡居民的收入水平有了很大的提高,直接导致居民消费水平和消费结构的重大变化。根据目前的恩格尔系数,食品消费支出仍为农村居民家庭消费支出的重要支出部分,各类食品消费支出所占的比例也在发生着不断的变化,其中既有主食和副食消费结构的变化,也有副食中动物性食品消费结构的变化。通过分析影响这些变化的主要因素,把握动物性食品消费的变化规律,判断变化趋势,对于发现农户潜在消费需求、开拓农村消费市场、提升农村居民购买力等具有非常重要的现实意义。本文采用1995-2006年山东省农村固定观察农户调查数据,分别研究了以下三个内容:讨论山东省观察户家庭动物性食品消费水平和结构的变动趋势;分析影响农户家庭动物性食品消费的因素;建立消费需求系统模型,定量分析各种影响因素。为了区分不同因素对动物性食品以及细分品种的影响,根据消费决策的阶段性,对食物和动物性食品建立两阶段需求系统模型。研究结果表明,农户家庭人均纯收入、人均消费水平、主要劳动力文化程度、人口规模和主要劳动力年龄对动物性食品消费存在显著影响。随着收入水平和消费水平的提高,山东省观察户家庭将增加各种动物性食物消费支出,主要是增加较多的猪肉和鱼虾消费;文化程度的提升,将使农村居民更加注重膳食营养和高蛋白食物的摄入,奶类消费潜力巨大;家庭规模的增大,使居民减少猪肉和蛋类消费,增加家禽和牛羊肉消费。年龄处于中等水平的家庭,家禽消费量较大;而年轻和年老的家庭对奶类和蛋类的消费量更大。最后,本文提出了有关农户消费和购买力的思考。应建立健全农民生活风险与保障体系,开发和引导农村这个消费市场,充分调动农民的消费需求和购买力;在提高农户的购买力方面,要从根本上提高农户的收入水平,将农村教育放在第一位,提升农村居民家庭的整体文化程度。