扇贝内脏多糖具有提高人体免疫力、抗氧化、抗凝血等生理功能,是具有开发前景的天然产物。但扇贝内脏多糖中重金属Cd的含量较高,如何有效的脱除重金属Cd成为开发扇贝多糖产品的关键技术难点。本文对扇贝各个器官的重金属Cd、Cr、Hg、Pb的含量进行了调查,并且对重金属含量最高的扇贝内脏中的多糖进行了提取,同时考察了多糖提取过程中重金属含量的变化情况,然后采用离子交换、透析、物理吸附等方法对粗多糖中重金属Cd进行脱除,以回收率、总糖含量及Cd脱除率为指标,筛选从粗多糖中脱除重金属Cd效果最好的方法,并对该方法进行了单因素实验条件的优化,并同时采用响应面实验确定脱除重金属Cd的最佳实验条件。实验结果表明,扇贝内脏Cd含量5.98mg/kg相对于重金属Cr、Hg、Pb含量较多,扇贝内脏粗多糖提取率28.10%,总糖含量14.78%,Cd含量33.38mg/kg,超出食品安全限量标准。多种脱除重金属的方法中阳离子树脂对多糖中重金属Cd的脱除效果最好,Cd脱除率达90.72%。单因素实验对阳离子树脂脱除多糖中重金属Cd优化后的条件为多糖初始浓度20mg/mL、pH5左右、脱除时间10min、转速120r/min、温度30℃,通过三因素三水平响应面实验建立了Cd去除率与各影响因素的回归模型,结合实际生产确定了阳离子树脂脱除扇贝内脏多糖中的重金属Cd的最优条件为多糖初始浓度17.07mg/mL,反应pH4.92,反应时间为11.73min,在此条件下,Cd去除率预测值为95.65%,实际测得的Cd去除率为95.38%。