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本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’(Actinidia deliciosa. cv.Bruno)为材料,研究0.1 mmol·L-1和0.2 mmol·L-1一氧化氮(nitric oxide, NO)供体硝普钠(SNP)浸泡处理(蒸馏水浸泡作为对照)对猕猴桃果实在常温(20℃C)贮藏下的品质、乙醇代谢、抗病性和能量代谢的影响,探讨NO对猕猴桃采后果实的保鲜效应和及其生理作用机制,为NO处理应用于猕猴桃果实的贮藏保鲜提供理论依据。主要研究结果如下：1、SNP处理有效延缓了猕猴桃贮藏过程中硬度下降,抑制了可溶性固形物(SSC)的上升和可滴定酸(TA)的下降速率,延缓了维生素C含量的下降,说明NO处理有效延缓了果实的成熟,有利于保持果实的品质。2、SNP处理在一定贮藏期内有效降低了乙醇代谢相关酶丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)和乳酸脱氢酶(LDH)的活性,特别是0.2 mmol·L-1 SNP处理能显著抑制乙醇和乙醛的积累,效果显著高于0.1 mmol·L-1 SNP处理。说明适当浓度NO处理能够有效调控猕猴桃采后果实的丙酮酸含量和乙醇代谢的关键酶活性,进而减少采后果实的乙醇和乙醛的积累,从而有效缓解猕猴桃采后果实的异味发生。3、0.1 mmol·L-1 SNP和0.2 mmol·L-1 SNP处理均能提高多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHT)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)等抗病相关防御酶的活性,以及提高POD、PAL和CHT的基因表达量；而且增加了抗病相关物质,包括木质素、富含羟脯氨酸糖蛋白(HRGP)和酚类物质的积累。说明NO处理通过增强抗病防御酶系和增加抗病相关物质的积累而增强猕猴桃采后果实的抗病能力。4,0.1 mmol·L-1 SNP和0.2 mmol·L-1 SNP处理使猕猴桃果实的ATP、ADP、AMP含量和能荷下降较慢,而且显著增强线粒体内呼吸代谢相关酶琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)、 H+-ATPase和Ca2+-ATPase活性。因此,NO处理通过提高猕猴桃果实有氧呼吸代谢酶活性而维持在较高能荷状态。