论文部分内容阅读
花生(peanut),学名落花生(Arachis hypogaea Linn.),又名长生果,是一种重要的坚果类油料经济作物,在我国种植范围广,产量丰富,我国每年花生产量约为1400万吨,超过世界中产量的40%,主要集中在山东、河南、河北及安徽等省份。花生除了整粒食用外,一般用于食用油和花生蛋白的生产,花生红衣一般作为花生加工中的废弃物,经济价值较少,然而花生红衣中白藜芦醇的含量较高,仅次于根茎部位,具有极大的利用价值,对于这方面目前的研究较少,本文对响应面法优化超声提取花生红衣中白藜芦醇进行了研究。白藜芦醇是一种存在于虎杖、花生及葡萄等中的天然活性成分。目前对于白藜芦醇的研究主要集中在提取与分离纯化方面,而对其作用机理方面研究甚少,本文通过体外自由基清除试验和油脂抗氧化试验研究其抗氧化能力,并探讨其反应机理,为白藜芦醇的作为天然抗氧化物质的应用提供借鉴。主要研究结果如下:1、花生红衣中白藜芦醇提取工艺的研究:采用响应面法优化超声提取花生红衣中白藜芦醇。在提取时间、提取温度、液料比及溶剂浓度单因素试验的基础上,以白藜芦醇含量为响应值,探讨四个因素对提取液中白藜芦醇含量的影响。得到理论最佳提取工艺条件:提取时间为63.60 min,提取温度为49.56℃,液料比为14.96 mL/g和溶剂浓度75%;该条件下提取液中白藜芦醇含量的理论值为18.5111μg/g,经验证试验证实,在提取时间为64 min,提取温度为50℃,液料比为15 mL/g,溶剂浓度为75%时,三次实验测定得到的白藜芦醇的平均含量为18.1785μg/g,符合理论预测。2、白藜芦醇抗氧化能力研究:以食品中常用抗氧化剂BHT为对照,比较白藜芦醇和BHT的DPPH自由基清除率、总抗氧化能力及还原性能力,结果表明:白藜芦醇和BHT对DPPH·均具有良好的清除作用,清除能力都随抗氧化剂浓度的增加及升高。白藜芦醇对自由基的清除能力、总抗氧化活性及还原性都比BHT要强。3、白藜芦醇对DPPH自由基消除反应动力学:白藜芦醇与DPPH·自由基反应达到稳定态的时间需要6h以上,是一个慢反应,其EC50值为0.047±0.04μmol antioxidant/μmol DPPH·,抗自由基能力为21.28±0.27,反应化学计量数为0.094±0.07,反应常数为5.85×10-3±0.04μM-1·s-1,并对白藜芦醇与DPPH·自由基反应的可能机理进行了推测。4、对不同温度下白藜芦醇组与对照组空气氧化试验进行成对双样本均值分析,结果表明白藜芦醇有一定的抗氧化效果;动力学分析表明,添加和未添加白藜芦醇的花生油自动氧化过程符合一级反应规律,且相关系数都高于0.9000。在不同温度下,添加白藜芦醇的花生油样的反应速率常数都比空白样低,且添加白藜芦醇后油脂自动氧化的活化能明显增加。