本试验测定了黄河中上游特有鱼类兰州鲇(Silurus lanzhouensis)的肌肉生化成分,评价了常用饲料蛋白源营养价值并初步研究了兰州鲇的消化生理,旨在配制兰州鲇配合饲料,开展其人工养殖,保护黄河水域中兰州鲇资源,丰富兰州鲇饲料营养学及消化酶的酶促反应动力学基础研究资料。本研究采用国标法等测定了兰州鲇的肌肉生化成分;参照其肌肉氨基酸组成,计算了兰州鲇的必需氨基酸需要量模式,并运用灰色关联度法评价了常用饲料蛋白源针对兰州鲇的氨基酸平衡效果;参照尾崎久雄的方法测定了兰州鲇的消化道指数;用肉眼和解剖镜观察了黄河水域中兰州鲇消化道内食物组成;用精密pH试纸分别测定了胃壁、前、中、后肠壁的pH值;分别采用福林-酚试剂法、次碘酸法和聚乙烯橄榄油乳化液水解法测定了胃、肝胰脏、前肠、中肠、后肠在不同温度(15℃、20℃、25℃、30℃、37℃、42℃、47℃)条件下的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性,并测定了不同pH(2.6、3.0、3.4、3.8、4.2、4.6、5.0、5.4、5.8、6.2、6.6、7.0、7.4)条件下胃、肝胰脏和肠淀粉酶和脂肪酶活性。结果表明:1、兰州鲇肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数17.4±0.71%,粗脂肪2.22±1.09%,粗灰分1.12±0.09%,水分80.4±0.83%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为72.289±3.708%(质量分数,干样),其中含量最高的为谷氨酸(10.426±0.470%),含量最低的为胱氨酸(0.663±0.040%),8种人体必需氨基酸总量为30.238±2.18%,占氨基酸总量的41.8%,其构成比例符合FAO/WHO标准。兰州鲇肌肉中限制性氨基酸为缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.30,4种呈味氨基酸总质量分数为24.6%(干样)。不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.21%,并以油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)为主。磷含量显著高于其余12种矿物元素(p<0.05),锌在8种微量元素中含量(0.18 mg/kg,鲜样)最高,铁(8.31 mg/kg,鲜样)次之,硒含量(0.31 mg/kg,鲜样)丰富。从营养学角度,兰州鲇是一种营养价值较高的优质鱼类。2、兰州鲇必需氨基酸需要量模式为(以单个氨基酸占必需氨基酸总量的百分数表示):赖氨酸21.092%、蛋氨酸6.327%、色氨酸2.107%、亮氨酸14.387%、异亮氨酸8.055%、苏氨酸9.718%、苯丙氨酸9.447%、缬氨酸10.135%、精氨酸13.508%、组氨酸5.225%。3、兰州鲇对赖氨酸和蛋氨酸的需要量高,但常用饲料原料中这两种氨基酸是兰州鲇主要的限制性氨基酸。在参与评价的饲料原料中:鱼粉是必需氨基酸含量高,平衡效果最好的优质饲料蛋白源;全脂大豆、肉粉、菜子饼(粕)、大豆、大豆饼(粕)、明胶和芝麻饼的必需氨基酸平衡效果较好,含量也较丰富,可作为兰州鲇的饲料蛋白源;玉米胚芽饼、苜蓿草粉、麦芽根、小麦麸、次粉和米糠饼的氨基酸平衡效果较好,但氨基酸相对含量却较低;酪蛋白、血粉、羽毛粉、玉米蛋白粉、棉籽蛋白、棉籽饼(粕)和皮革粉等饲料原料的氨基酸含量虽然较丰富,但平衡效果差。4、兰州鲇比肠长、比胃重、比肠重、比肝胰脏重、比内脏重分别为0.91±0.25、0.0158±0.0045、0.0112±0.0054、0.0199±0.0069和0.0916±0.0293;胃、前肠、中肠、后肠壁及胆汁的pH值分别为5.5-6.5、5.5-7.0、6.0-7.0、6.0-7.0和5.5-7.0。从消化器官特点和消化道内食物组成可以看出,兰州鲇消化生理特性与其肉食性特点相适应。5、随温度的升高,各种酶活性的变化均表现为先增高后下降直至不能检出。消化道各部位蛋白酶的最适温度均为42℃;淀粉酶的最适温度除胃为37℃外,其他部位均为30℃;脂肪酶的最适温度除后肠为30℃外,其他部位均为25℃。消化酶的最适温度高于其生活水域的水温,反映出消化酶作为酶蛋白的耐热性。6、在最适温度和本试验恒定的pH(7.5)条件下,蛋白酶活性前肠≈中肠>后肠>肝胰脏≈胃;淀粉酶活性前肠>中肠>肝胰脏>胃>后肠;脂肪酶活性中肠>后肠>前肠≈肝胰脏>胃。该条件下前肠和中肠是兰州鲇消化蛋白的主要部位,中肠是其消化脂肪的主要部位,而前肠是其消化淀粉的主要部位。在消化酶表现出活性的温度范围内,蛋白酶活性明显高于淀粉酶活性。脂肪酶具有活性的温度范围较蛋白酶和淀粉酶窄。7、兰州鲇胃、肝胰脏和肠淀粉酶最适pH值分别为5.4、6.6和7.0,脂肪酶最适pH值分别为5.4(或5.8)、6.6和6.6。胃和肠的pH环境均有利于淀粉酶和脂肪酶活力的发挥。在最适pH和本试验恒定温度(30±1)℃条件下,肠与肝胰脏淀粉酶活力相差不大,胃淀粉酶活力最低,而肝胰脏和肠的脂肪酶活力相同,胃脂肪酶活力最高。