干燥是农副产品保藏的重要手段，也是农副产品生产中应用极为广泛的单元操作。目前，我国干燥花椒的主要方法仍是自然晾晒法。由于自然晾晒干燥花椒所需时间太长，不利于花椒产业化发展，热风干燥花椒又存在干燥不均匀，干燥速率相对较慢等问题，所以本次研究将先进的微波干燥技术首次应用于花椒干燥上，为花椒干燥寻求一条新的出路。 本文应用层次分析法(AHP)构建干燥花椒工艺评价指标体系，并求出各评价指标相对重要性权重。干燥花椒工艺评价的最终目的不仅仅是评价不同干燥方式的好坏，更重要的是要根据评价的结果，找出影响干燥花椒的主导因素，进而为寻求更合理的干燥工艺提供重要的指导和依据。 本文通过对花椒热风干燥和间歇式微波干燥特性的试验研究，分别得出了较佳的热风干燥工艺和间歇式微波干燥工艺，然后进行两种干燥方式在干燥品质、速率和能耗上的对比研究。在不同热风温度和风速条件下进行花椒的热风干燥试验，获得花椒的干燥曲线、干燥速率曲线，分析了风温、风速对干燥品质、干燥速率的影响；在不同加热时间、间歇时间、装载量条件下进行花椒的间歇式微波干燥试验，获得花椒的干燥曲线、干燥速率曲线，分析了加热时间、间歇时间、装载量对干燥品质、干燥速率和干燥能耗的影响。 对比花椒热风干燥与间歇式微波干燥，我们发现经过热风干燥的花椒在品质上比经过间歇式微波干燥要好，在干燥能耗和干燥速率上，间歇式微波干燥所需的能耗仅为0.605kJ／g，干燥速率为7.57min／g，热风干燥所需的能耗多达46.443kJ／g，干燥速率也仅为3min／g。由此得出，可以将两种干燥方式联合起来，充分发挥各自的优点，从而找到一种既能保证干燥品质又能提高干燥速率减少干燥能耗的更合理的干燥花椒的方法。 本次花椒热风干燥与间歇式微波干燥对比试验研究为继续探索出更合理的干燥花椒方法提供了在干燥工艺、结合时间的选择、联合干燥试验的设计、干燥理论、能耗等等方面的理论基础。