八八公司是一家专业的果汁饮料生产商,调配型啤特果汁饮料是该公司的主要产品。因此,果汁饮料的产品质量及食品安全是涉及到该公司发展前景的一个重要因素,在该公司对食品安全进行管理优化至关重要。本文以果汁饮料在国内外的发展状况为研究背景,以HACCP危害分析与关键控制点为中心,以食品安全与顾客满意为出发点,结合质量管理体系,找出相应的食品加工管理方法。本文通过对八八公司进行实地调研、现场取证及与企业管理层座谈等方式,全面了解了企业生产经营全过程。首先对该公司生产的全过程进行危害分析,找出在食品安全方面存在的危害,然后对危害进行分类,针对严重危害研究制定HACCP计划,通过HACCP计划进行控制,一般危害通过GMP良好操作规范、SSOP卫生和标准控制程序,从厂房设施、车间布局、安全用水、化学品控制、人员卫生、洗手消毒、防鼠防蝇等方面进行全过程控制。在进行食品安全的危害分析及制定控制措施时,按照PDCA戴明环的理论,对每一个过程从策划、实施、检查、改进方面考虑,形成闭环管理,并结合了质量管理体系的八大管理原则以及相关的要求,从而寻找最佳的改善方案。最后,对食品安全管理优化方案进行了可行性分析,提出了具体的措施建议,并对方案的效果进行了评估。。