有机奶生产遵循健康与优质的理念,蛋白质则是保证奶牛提供优质奶品的关键基础。奶牛对蛋白质的利用与转化效率是有限的,现有生产中使用过高的蛋白水平会不仅会造成浪费也会对奶牛产生负担。因此,掌握适宜的日粮蛋白水平不仅可以提效节本,避免环境污染,也更加符合有机养殖的理念。本研究首先对常用有机饲料的营养价值与瘤胃降解规律进行评定,其次研究有机生产中降低日粮粗蛋白（CP）水平对奶牛氮利用、生产性能、血清指标、瘤胃发酵、微生物区系及代谢的影响与作用机制,为有机生产中合理降低日粮生产成本提供依据。试验同期加入一组常规日粮组作为参照,研究相同CP水平下有机日粮对奶牛的影响。试验一研究了有机饲料营养价值与测定了瘤胃降解规律。首先选择有机生产中使用,经有机认证的有机精料8种、粗饲料4种与青贮2种,检测其常规养分与氨基酸含量,比较有机饲料间营养价值。在以上14种有机饲料的基础上,选择试验二日粮配方中使用的3种粗饲料（苜蓿干草、燕麦草与全株玉米青贮）与3种精饲料（玉米、麸皮与豆饼）,采用尼龙袋法测定其干物质（DM）与粗蛋白质（CP）有效降解率与降解特性。结果显示:三种精料中,DM的有效降解率（ED）为豆饼（87.89%）＞麸皮（73.32%）＞玉米（64.25%）;CP的ED为玉米（82.37%）＞麸皮（82.40%）＞豆饼（60.47%）。三种粗料中,DM的ED为全株玉米青贮（72.68%）＞燕麦草（59.97%）＞苜蓿干草（58.89%）;CP的ED为苜蓿干草（76.46%）＞全株玉米青贮（72.03%）＞燕麦草（71.99%）。有机饲料常规养分与降解规律的测定为后期试验的开展提供了数据支撑与基础。试验二研究了日粮不同蛋白水平对奶牛氮利用、生产性能及血清指标的影响。采用随机区组试验设计,将40头经产荷斯坦奶牛分成4个处理组,分别饲喂4种不同粗蛋白水平的日粮[CP=17%常规日粮（CP17N组）、CP=17%有机日粮（CP17组）、CP=16%有机日粮（CP16组）、CP=15%有机日粮（CP15组）]。试验进行75天,前15天为预饲期。结果表明:适度降低日粮CP水平（16%）可提高奶牛表观消化率与饲喂效率,CP16组各项表观消化率均高于其它组,其中DM、CP及中性洗涤纤维（NDF）消化率均显著（P＜0.05）高于其它组,CP17组饲喂效率显著（P＜0.05）低于其它三组。但降低日粮CP水平会对奶牛氮利用和生产性能产生一定影响,CP17N组乳尿素氮、血尿素氮（P＜0.05）均高于其它三组,但与CP17组不显著（P＞0.05）。四组间奶产量差异不显著（P＞0.05）,但CP17组4%乳脂校正乳产量最高,且牛奶中总氨基酸（TAA）含量显著（P＜0.05）高于CP16组和CP15组,CP15组乳蛋白率和乳脂率最低。四组奶牛血浆TAA与EAA含量之间差异不显著（P＞0.05）,但CP16组血浆亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸及脯氨酸含量高于其它三组。有机组与常规组之间在牛奶脂肪酸含量间差异较大,CP17N组牛奶多不饱和脂肪酸含量低于其它三组,显著（P＜0.05）低于CP17组。以上数据提示,采用适宜低蛋白（16%）水平日粮,奶牛饲喂效率、营养物质消化率最佳,但氮利用与部分生产性能产生会受到影响。试验三研究了日粮不同蛋白水平对奶牛瘤胃发酵、微生物区系及代谢组的影响。试验设计同试验二。结果显示:适度降低日粮CP水平（17%～16%）不会影响瘤胃总挥发酸（TVFA）含量且不会改变瘤胃发酵模式,CP16组瘤胃氨态氮、微生物蛋白、乙酸、丙酸及TVFA与CP17组之间差异不显著（P＞0.05）,CP15组瘤胃TVFA含量显著（P＜0.05）低于其它三组。属水平下,CP17N组普雷沃氏菌属相对丰度显著（P＜0.05）高于CP17组,但未检测到阿克曼菌属、杜氏杆菌属、螺旋杆菌属及另枝菌属。对瘤胃代谢组学分析结果显示:正离子模式下4组均鉴定到1031种代谢物,其中CP17N组与CP15组间代谢物差异最大,为231种,其中上调数为143种,下调数为88种;CP17组与CP16组间代谢物差异最小,为92种,其中上调数为61种,下调数为31种。通过对微生物菌群KEGG功能富集过后发现,随着日粮CP水平的降低,氨基酸代谢、能量代谢、酶及辅酶因子功能逐步加强。代谢组KEGG通路富集两两比较均不显著（P＞0.05）。以上数据揭示,适度降低日粮蛋白（16%）水平不会对瘤胃发酵产生显著影响,不会改变瘤胃发酵模式,这可能是部分菌属比例变化改变了微生物代谢。综上所述,研究明确了有机饲料的营养价值与降解规律,发现适度降低日粮CP水平（16%）不会显著影响瘤胃TVFA含量且不会改变瘤胃发酵模式与瘤胃优势菌门,并可提高奶牛表观消化率与饲喂效率,但仍会对奶牛氮利用与部分生产性能产生影响。以此同时,发现有机组与常规组之间不饱和乳脂肪酸含量间差异较大,且有机组奶牛瘤胃独有Akkermansia等菌属。