便秘是常见的功能性胃肠道疾病,导致便秘的原因多且复杂,运动量不足、饮食结构的改变、氧化应激等因素均会引发便秘。便秘常给患者带来极大的痛苦,严重者甚至诱发结肠癌,威胁生命。研究发现膳食纤维（Dietary fiber,DF）常作为粪便的水载体,能增加粪便体积,对便秘起到一定治疗效果。膳食纤维根据溶解性可分为可溶性（SDF）和不溶性（IDF）。SDF具有较好的水结合能力,能增加粪便重量及含水量,更利于粪便排出;在肠道内可被降解成短链脂肪酸,降低肠道p H;此外,还可发酵产生甲烷、CO2等气体产物,对肠粘膜产生刺激,增强肠蠕动,起到缓解便秘的作用。据《中药大辞典》记载,葵花盘具有治疗眩晕、偏头痛、哮喘、功能性子宫出血等功效。花盘中含有多种活性物质,如黄酮、挥发油、绿原酸等,已被人们广泛研究,但关于葵花盘SDF的开发利用尚未见报道。因此本文使用向日葵（Helianthus annuus L.）葵花盘为实验材料,采用不同方法提取葵花盘SDF,并对其结构表征、理化性质、抗氧化性以及润肠通便功能进行科学的研究,为今后葵花盘SDF的开发利用提供一定的科学依据。首先利用响应面实验对热水浸提法、柠檬酸提取法、纤维素酶提取法三种提取方式的提取工艺进行优化。热水浸提法获得的葵花盘可溶性膳食纤维（WSDF）的最佳工艺为,1:34 g/m L料液比、温度81℃、提取119 min,此时WSDF得率最大,为13.17±0.21%;柠檬酸提取法获得的葵花盘可溶性膳食纤维（ASDF）的最佳条件为,料液比1:21 g/m L、温度68℃、酸添加量1%、提取96 min,此时ESDF得率最高,为13.64±0.27%;纤维素酶提取法获得的葵花盘可溶性膳食纤维（ESDF）最佳工艺为,1:27 g/m L料液比,温度56℃,酶添加量1.7%,提取84 min,ESDF提取率最大,为15.29±0.22%。以上工艺为今后葵花盘SDF的提取奠定了坚实的基础。其次使用傅里叶红外光谱仪、扫描电镜仪以及XRD衍射仪对三种葵花盘SDF的结构进行表征,结果表明三种葵花盘SDF官能团结构大致相似,但峰强度略有差别。不同提取方法对葵花盘SDF的表面结构影响较大,WSDF表面呈现不规则的纤维丝状与片状共存的状态;ASDF表面呈边缘锯齿形的片状形态,表面分布较多小孔隙。ESDF表面则呈现不规则的纤维柱状。此外,研究表明它们均为无定型的非晶体结构。之后本文评价了三种葵花盘SDF的理化性质以及抗氧化性质。理化性质结果如下:WSDF、ASDF和ESDF的持水力分别为2.67±0.11 g/g,4.40±0.11g/g,3.31±0.35 g/g;膨胀力分别为3.33±0.17 m L/g、5.57±0.26 m L/g、4.23±0.25m L/g;持油力分别为2.05±0.20 g/g,2.50±0.16 g/g,2.38±0.21 g/g。采用DPPH、ABTS自由基清除与铁离子还原能力实验来研究它们的抗氧化能力,结果表明三种葵花盘SDF均有一定的抗氧化能力,其中ESDF的抗氧化能力相对最强。由于ASDF具有更好的持水力和膨胀力与一定的抗氧化能力,因此本文选择ASDF进行润肠通便功能研究。最后利用盐酸洛哌丁胺建立便秘模型,设置低、中、高三个ASDF剂量组,研究其对便秘小鼠相关指标的改善情况。发现ASDF三个剂量组的粪便重量较模型组均显著增加;而ASDF中、高两剂量对首粒黑便排出时间影响较显著,大大缩短了排出的时间,此外,还显著增加了粪便含水率。ASDF高剂量显著提高了便秘小鼠小肠推动能力。从结肠组织HE染色情况可知,ASDF三个剂量组均能一定程度上改善便秘小鼠结肠组织的受损情况。本文研究发现葵花盘SDF具有良好的通便功效,为今后其作为功能保健食品研发,提供了一个可靠的科学依据。