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为了提高葵花子皮中水溶性膳食纤维得率,在单因素实验基础上,通过响应面法对水溶性膳食纤维提取工艺进行优化研究。结果表明：提取瓜子皮中水溶性膳食纤维的最佳工艺参数为NaOH的质量膳分数食为纤维7.8的3%得、率提可取达时间31为.116192.%46,同mi时n、经提测取定温得度知为葵42花.10子℃皮、液膳料食比纤为维4具0有mL良/g好;在的最持优水工性艺和条溶件胀下性水：持溶水性性为7.293g/g,溶胀性为3.997mL/g。因此瓜子皮可以作为提取水溶性膳食纤维的良好来源。