桃酥是一种在中国无论南北各地都受到广泛欢迎的传统食品。传统桃酥外观色泽是黄色或至褐黄色,入口香甜，口感微酥松软。随着消费者健康理念和生活条件的逐年提高，人们追求更高的生活品质,日常食用的食品于是更多被赋予了营养健康的要求。传统桃酥高油高糖的口味慢慢不被消费者所接受，也急需获得更新和改变，从而打开销路。本文研究了茶桃酥的生产工艺，对其生产技术进行了优化。并研究了桃酥的一系列品质和贮藏方面的问题，旨在得出一个比较完整的茶桃酥生产的方法，迎合消费者的消费需求。1.通过研究茶桃酥的生产工艺，得出关键加工参数为：桃酥分成的面团大小为45g/个，桃酥中添加茶粉的量为7%。面团的松弛时间30min，在焙烤温度为170℃的情况下，烘烤15min，得到的产品口感和风味，外观和组织结构最好。2.对茶桃酥产品的成分和品质方面进行了检测：水分含量为5.98%，总糖含量为18.62%，茶多酚含量为0.483%。并比较了茶桃酥和普通桃酥的质构，主要包括：硬度，粘附性，弹性，凝聚性，黏性，咀嚼性，回复性。3.茶桃酥的贮藏实验表明：贮藏温度为20℃,湿度为70%，密封贮藏的情况下，贮藏到第7天时，普通桃酥的水分活度为0.522，而加7%茶桃酥水分活度为0.396。从检测产品硬度得出：贮藏到12天时，0%，3%，7%茶粉浓度的茶桃酥产品硬度分别为708.375/g，545.174/g，400.561/g。随着茶粉浓度的增加，茶桃酥产品的硬度值逐步减小。4.比较分析了茶桃酥与普通桃酥过氧化值和酸价两个指标。结果表明：茶多酚对桃酥的保质期的延长具有十分积极的作用。在相同贮藏条件下，茶桃酥的保质期可以达到普通桃酥的1.7倍。5.通过对菌落总数和大肠菌群两个指标的测定，研究了茶成分对桃酥抑菌效果的影响。结果表明：相同贮藏条件下，茶桃酥的保质期比普通桃酥提高1.6倍。