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天然高分子表面活性剂因其具有的生物相容性,廉价易得以及易降解等优异特性被广泛应用于食品、医药以及化妆品等领域。本论文利用温和高效的化学反应将天然大分子海藻酸钠进行改性,得到不同分子量的海藻酸钠衍生物,并研究了改性海藻酸钠对SiO2分散体系的稳定性及在固液界面吸附行为,同时探究了这种聚合物与固体颗粒形成的大分子颗粒乳化剂对乳液性能的影响。通过Ugi四组分缩合反应合成了两亲性海藻酸钠衍生物。通过不同分子量Ugi-Alg在Si02颗粒表面的吸附得到了具有不同稳定性的分散体系。红外(FTIR)、核磁(1HNMR)和荧光光谱(FM)数据表明三种衍生物合成成功。采用动态光散射仪(DLS)、多重光散射(MLS)、浊度仪、总有机碳分析仪(TOC)以及透射电子显微镜(TEM)对由Ugi-Alg分散的颗粒分散体系的稳定性及聚合物在颗粒表面的吸附特性进行表征。结果表明,高分子量Ugi-Alg(H-Ugi-Alg)与Si02之间存在氢键更强,可以使Ugi-Alg更紧密地吸附到颗粒表面,且浓度在CAC值附近使悬浮液具有较好的分散稳定效果,通过静电位阻效应促进了体系的稳定性。其次,进一步探究了 Ugi-Alg/Si02大分子颗粒乳化剂对Pickering乳液性能的影响。通过MLS、光学显微镜(OM)、激光共聚焦显微镜(DLSM)、DHR旋转流变仪等表征手段探究了颗粒浓度、Ugi-Alg分子量以及pH对Ugi-Alg/Si02协同稳定O/W乳液的稳定性和流变性的影响,同时还研究了这些Pickering乳液可能的稳定机理。结果表明,Ugi-Alg与Si02之间具有协同效应,颗粒浓度为2 wt%的H-Ugi-Alg(Mw=685508)体系具有最好的稳定性和黏弹性,pH=3.44时H-Ugi-Alg/Si02形成的乳液稳定性和黏弹性最高,故可以通过控制颗粒浓度、Ugi-Alg分子量以及pH对Pickering乳液的稳定性进行调控。H-Ugi-Alg和Si02之间较强的相互作用以及Ugi-Alg起到的桥接作用,能够提高乳液中三维网状结构的刚性,pH可以调节颗粒表面的电荷,促进颗粒絮凝从而进一步提高了乳液的稳定性。最后,利用Ugi反应将β-CD接枝到海藻酸钠上,其作为主体分子与亲水改性后的偶氮苯衍生物(Azo-PEG)具有特定识别的性质从而形成超分子聚合物,利用这种Ugi-Alg-CD/SiO2的颗粒乳化剂稳定Pickering乳液,制备具有光照和pH值响应的双重响应型乳液。通过FTIR、1HNMR和FM对主体分子Alg-CD的结构组成进行表征;通过1HNMR、UV-Vis吸收光谱和、FM、对客体分子Azo-PEG的光响应性能进行证实与表征。探讨了紫外光和pH对超两亲分子形成的乳液稳定性的影响。为光和pH响应型海藻酸钠体系在稳定乳液的应用中提供一个新的思路。