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绿茶渣是生产茶饮料和速溶茶之后的剩余物，随着茶饮料和速溶茶的迅速发展，绿茶渣的综合利用迫在眉睫，而绿茶渣半纤维素的提取和特性表征为绿茶渣的综合利用奠定理论基础，将绿茶渣半纤维素应用于苹果保鲜，也为绿茶渣在食品领域中的应用提供了新的思路。首先，以碱性过氧化氢法提取绿茶渣半纤维素并分析其理化性质。采用碱性过氧化氢法提取茶渣半纤维素，以半纤维素总糖得率和游离单糖为指标，考察了液固比、提取时间、提取温度、NaOH浓度、H2O2浓度五个因素对半纤维素提取的影响。实验结果表明：在液固比（v/w）30、提取时间2h、提取温度70℃、NaOH浓度0.75%和H2O2浓度3%的条件下，绿茶渣半纤维素得率34.6%，其中总糖含量为34.5%±0.5%。提取温度和NaOH浓度对半纤维素的提取量有显著影响。经过碱性过氧化氢法提取的绿茶渣半纤维素含有一部分蛋白质和多酚类物质，且富含糖醛酸。绿茶渣半纤维素在红外图谱中具有半纤维素的特征吸收。其次，用0%、20%、40%、60%和80%的乙醇溶液分级醇沉半纤维素提取物，得到H0、H20、H40、H60、H805种组分。研究发现：H0~H80都主要含有半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖。H60、H80含有相对较少的糖醛酸。傅里叶红外光谱表明，H0、H20、H40有更多的半纤维素特征吸收。热重分析显示五种半纤维素的热分解范围在199~390℃之间，H60、H80表现出更高的热稳定性。再次，研究了大孔吸附树脂对绿茶渣水溶性半纤维素脱色的影响。结果表明：碱性阴离子交换树脂D280可以很好的吸附水溶性半纤维素中的色素。在静态吸附试验中，在pH值为6，温度为25℃时，绿茶渣半纤维素的脱色率为72.6%，得率为42.6%。在动态吸附试验中，上样液pH值在6.5~7.5之间，温度25℃，上样浓度为2mg/mL，上样量为15~20个柱体积时，先收集流出液和去离子水洗脱液，干燥得到中性半纤维素。再收集0.1mol/L的NaCl洗脱液，脱盐得到酸性半纤维素。最后，研究了绿茶渣水溶性半纤维素复合山梨酸钾、壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响（1%山梨酸钾；0.5%壳聚糖；1%的绿茶渣水溶性半纤维素+1%山梨酸钾；0.5%壳聚糖+1%的绿茶渣水溶性半纤维素+1%山梨酸钾）。与蒸馏水对照相比，以绿茶渣水溶性半纤维素为基础的涂膜可以显著抑制苹果的酶促褐变，保持苹果硬度和重量。试验表明以绿茶渣水溶性半纤维素为基础，结合壳聚糖和山梨酸钾复合涂膜为延长鲜切苹果的货架期提供了一个很好的方式。