罗非鱼是重要的淡水养殖经济鱼类,其产量居世界淡水鱼第二位;罗非鱼片是罗非鱼的精加工产品,深受消费者喜爱,但如何延长罗非鱼片货架期是急须解决的技术问题。龙须菜是我国第四大养殖藻类,常用作琼胶制备的原料;开发出龙须菜功能产品有助于增加其附加值,从而促进龙须菜养殖产业的转型发展。为此,本研究进行了基于龙须菜寡糖的罗非鱼片保鲜剂开发及应用。首先,本研究利用生物降解方法获得的龙须菜寡糖,开展了SD大鼠30天喂养实验,以及血液指标、血液生化指标、病理、组织病理学等检查。结果显示,龙须菜寡糖未观察到有害作用剂量大于5 g/kg,为实际无毒,这为龙须菜寡糖在食品领域的应用奠定了基础。其次,本研究进行了4℃条件下龙须菜寡糖对罗非鱼片的保鲜处理。感官分析结果显示,罗非鱼片对照组货架期为6 d,0.5%(W/V)龙须菜寡糖处理后货架期为9 d;质构分析结果显示,罗非鱼片的硬度、咀嚼性、弹性随龙须菜寡糖处理浓度的增大而提高,表明龙须菜寡糖具有提高罗非鱼片硬度、咀嚼性、弹性的作用;菌落总数分析结果显示,对照组货架期为3 d,0.5%龙须菜寡糖处理后货架期为5 d;挥发性盐基氮分析结果显示,对照组货架期为6 d,0.5%龙须菜寡糖处理后货架期为8 d;K值分析结果显示,对照组二级鲜度时间为2 d,1.0%龙须菜寡糖处理后二级鲜度时间为4 d。综上所述,龙须菜寡糖具有延长罗非鱼片货架期的作用,0.5%龙须菜寡糖对罗非鱼片保鲜处理后货架期为5 d,延长66.7%。最后,本研究进行了4℃条件下龙须菜寡糖复配剂对罗非鱼片的保鲜处理。感官分析结果显示,罗非鱼片对照组货架期为6 d,复配剂B(0.5%龙须菜寡糖+0.2%茶多酚)处理后货架期为9 d;质构分析结果显示,复配剂B处理后罗非鱼片硬度、咀嚼性、弹性高于其它实验组;菌落总数分析结果显示,对照组货架期为3 d,复配剂C(0.5%龙须菜寡糖+0.5%柠檬酸+0.2%茶多酚)处理后货架期为6 d;挥发性盐基氮分析结果显示,对照组货架期为6 d,复配剂C处理组的货架期为8 d;K值分析结果显示,对照组二级鲜度时间为2 d,复配剂C处理组的二级鲜度时间为7 d。综上所述,复配剂C对罗非鱼片保鲜处理后货架期为6 d,延长100.0%。本研究开发出基于龙须菜寡糖的罗非鱼片保鲜剂,解决了罗非鱼保鲜加工的技术难题,实现了延长罗非鱼片货架期目的;同时为龙须菜寡糖在其它食品中的保鲜应用提供了参考依据,实现了龙须菜的高值化利用。