随着人们环境保护和食品安全意识的提高,开发新型可降解的环境友好型天然可食膜来替代传统的合成塑料包装已经成为当今食品包装领域的共识。其中,明胶膜具有潜在的应用价值。然而,纯明胶膜缺乏抗菌和抗氧化性能,限制了其在食品保鲜中的应用。添加功能因子（抗菌剂、抗氧化剂、颜色响应剂等）是明胶膜改性的重要途径之一。基于此,本文探究了薰衣草精油乳液对明胶膜的改性,评价了抗菌膜的抗菌效果,进一步制备基于茜素的pH响应型抗菌抗氧化智能活性膜,应用于虾新鲜度的实时监测和维持,以期为明胶基智能活性包装膜的研发和应用提供理论依据。主要研究内容和实验结果如下:（1）薰衣草精油乳液-明胶抗菌复合膜的制备及性能评价:首先,采用吐温-80作为乳化剂,制备具有优良抗菌活性的薰衣草精油纳米乳剂（LEONs）。然后,将不同薰衣草精油（LEO）含量的LEONs加入明胶（GL）基质中,制备多功能GL-LEONs薄膜,并对抗菌膜的理化性能和抗菌性能进行评价。结果表明,随着LEO含量的增加,GL基包装膜的厚度和水蒸气透过率增加,水接触角减小,拉伸强度和断裂伸长率先增加后减小。LEONs的加入降低了膜的亮度（L*）,增加了总色差（ΔE）,赋予GL-LEONs薄膜优异的紫外光阻挡性能。另外,LEONs的加入成功提高了GL基包装膜的抗菌活性和抗氧化活性。含LEONs的明胶膜对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单核增生李斯特菌具有较强的抗菌性能,对DPPH和ABTS自由基的清除能力明显高于纯GL膜。最终,将抗菌膜应用于圣女果的保鲜,结果表明,抗菌膜能有效降低圣女果的失重率,延缓可滴定酸的降解,抑制总酚含量的降低和微生物的滋生。（2）茜素修饰的薰衣草精油-明胶pH响应智能活性包装膜的制备及性能评价:制备明胶纳米粒子稳定的薰衣草精油Pickering乳液（LEOPs）和基于茜素（ALI）pH响应型抗菌抗氧化智能活性膜（GL-ALI-LEOPs）,并综合评估智能活性膜的理化性能、抗菌活性、抗氧化活性、pH/NH3颜色响应性以及实际应用效果。结果表明,LEOPs的加入增强了复合膜疏水性,减小了透光率,但水蒸气透过率没有明显变化。与不含精油的薄膜相比,加入纯明胶薄膜中的LEOPs具有增塑作用,复合膜的拉伸强度降低,断裂伸长率升高。与此同时,LEOPs赋予了复合膜优异的抗菌性能,ALI的加入明显增强了复合膜的DPPH和ABTS自由基的清除能力。GL-ALI-LEOPs表现出对pH/NH3灵敏的、可逆的和快速的颜色响应,能实现实时监测和保持虾的新鲜度,并通过标准食品监测方法TVB-N进行了验证。