【摘 要】
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黄桃是湖南省特色水果,口感独特,营养丰富,广受消费者所喜爱。但黄桃一般在每年的7～8月成熟后集中上市,在常温下不耐贮藏,鲜食期不到2个月,严重阻碍了黄桃产业的发展,因此,研究黄桃保鲜贮藏方法具有重要现实意义。本研究以湖南麻阳“锦绣”黄桃品种为实验材料,探究采前套袋处理、低温贮藏、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理与自发气调包装（MAP）相结合等方法对黄桃采后贮藏品质的影响。本文主要研究内容和结论如下
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黄桃是湖南省特色水果,口感独特,营养丰富,广受消费者所喜爱。但黄桃一般在每年的7～8月成熟后集中上市,在常温下不耐贮藏,鲜食期不到2个月,严重阻碍了黄桃产业的发展,因此,研究黄桃保鲜贮藏方法具有重要现实意义。本研究以湖南麻阳“锦绣”黄桃品种为实验材料,探究采前套袋处理、低温贮藏、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理与自发气调包装（MAP）相结合等方法对黄桃采后贮藏品质的影响。本文主要研究内容和结论如下:（1）研究采前套袋和未套袋处理对黄桃贮藏品质的影响,未套袋组黄桃果实的腐烂和褐变程度较套袋组轻。品质分析表明,采前未套袋处理延缓了黄桃果实的硬度、总糖、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）、总酚和总黄酮含量的降低。抗氧化分析表明,采前未套袋处理可保持多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活力,且在贮藏后期具有更高的抗氧化能力。相关性分析表明,腐烂率与抗氧化剂含量和抗氧化酶活力呈显著正相关（P<0.05）,与营养组分和总抗氧化活性呈高度负相关。抗氧化剂（VC,总酚和总黄酮）与抗氧化酶活性（PPO,POD和SOD）呈显著正相关（P1和P<0.05。与其他三种处理相比,1-MCP-NA能延缓和抑制酯和醛含量的降低,且通过PCA和热图聚类分析来区分处理组之间的差异。综上所述,结果表明1-MCP-NA可以很好地保持黄桃的品质和风味稳定性。
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