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本文以宁夏中宁枸杞为原料，开发具有保健功能的澄清型富集多糖枸杞固体饮料，对其中的提取、澄清、干燥等关键工艺进行了研究，并对影响产品品质（如多糖含量）的因素进行了探讨，最后优化得到了生产富集多糖枸杞固体饮料的较佳生产工艺。本文首先对微波辅助提取枸杞多糖的提取工艺进行研究，研究了不同的微波功率、微波时间、提取料液比对枸杞多糖得率的影响，利用响应面法对提取工艺进行了优化，得到枸杞多糖微波辅助提取的最佳条件为：微波功率300W，微波时间1.8min，料液比1:26（1g枸杞+26mL水），在此工艺条件下枸杞多糖的得率为3.74%，比枸杞多糖在最佳水提工艺条件下的得率3.04%高23.03%。对微波辅助提取和水提的枸杞多糖进行了抗氧化性研究，结果表明微波辅助提取枸杞多糖抗氧化性与水提多糖相近。对比果胶酶、明胶、壳聚糖、壳聚糖-明胶四种不同的澄清剂澄清枸杞多糖提取液前后主要成分含量的变化，发现果胶酶主要能去除提取液中绝大部分果胶，壳聚糖能去除部分的果胶和蛋白质、少量的多酚，壳聚糖-明胶则能去除一半以上的果胶、蛋白质和多酚类物质，综合比较得出壳聚糖-明胶复合澄清剂对枸杞提取液的澄清效果最好。在此基础之上，利用壳聚糖-明胶体系对枸杞提取液进行澄清，研究不同的壳聚糖明胶比例、pH值、温度、作用时间对澄清效果的影响，通过正交设计实验得到最佳澄清工艺为：壳聚糖：明胶比例0.4:1.6，温度45℃，pH值4.5，此时提取液澄清透亮，透光率为91.36%。枸杞提取液的浓缩工艺采用低温真空浓缩，浓缩倍数16.25倍为浓缩终点，此时可溶性固形物含量为65%，粘度大小适合后续操作；添加1.5倍的麦芽糊精和蔗糖（麦芽糊精：蔗糖=1：6）时综合品质最好。对比不同的干燥方法(热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥)对干燥产品品质的影响，以微波真空干燥干燥时间最短、多糖保留率最高、产品冲调性最好、综合品质最高。对干燥时间、多糖保留率、产品溶解时间、感官评定四响应值进行综合考虑，对枸杞混合物料的微波真空干燥工艺进行优化，得到最佳干燥工艺为微波功率密度1.86W/g、真空度0.078Mpa，该工艺条件下，枸杞物料干燥时间、多糖保留率、溶解时间、感官评定分别为35.07min、96.04%、2.21min、9.74。产品的品质分析实验测得枸杞固体饮料多糖含量≧6.65%，具有良好的感官品质和风味特征。