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辣椒在世界各地广泛栽培,但辣椒属于浅根系植物,根细而弱,木栓化程度高,对水分变化非常敏感,传统灌水方法以单纯追求高产为目的,通常大量灌水,不但没有大幅提高产量,还往往伴随品质的下降。因此,如何在提高辣椒产量的同时又保证其品质,提高经济效益已成为人们所关心的重点问题。本文以辣椒为研究对象,于2020年7月-11月在西北农林科技大学旱区农业水土工程教育部重点实验室展开水分调亏试验,以全生育期充分供水（75%-85%θf）作为对照（CK）,在三个调亏时期（苗期M、花期H和果期G）分别设置两种调亏水平（轻度水分调亏LS:65%-75%θf、重度水分调亏SS:55%-65%θf,θf为田间持水量）和两种调亏历时（短期调亏:亏水4天、长期调亏:亏水8天）。研究不同调亏处理对辣椒生长及生理的影响,取得了以下几方面成果:（1）在各生育期进行调亏灌溉均会减小辣椒株高、茎粗、叶面积及营养器官干物质。与花期和果期相比,苗期水分调亏对辣椒生长指标及营养器官干物质的抑制程度最大。但苗期不同历时的轻度调亏（MLS-4及MLS-8）最终会增加辣椒生殖器官干物质,而苗期重度调亏（MSS-4及MSS-8）则减少辣椒生殖器官干物质。在花期,除短期轻度调亏（HLS-4）使辣椒生殖器官干物质较CK增加外,不同历时的轻度、重度调亏均显著减少生殖器官干物质。辣椒对于果期的水分调亏非常敏感,不同强度或历时的调亏处理均显著减少生殖器官干物质。因此,果期水分调亏不利于生殖器官干物质的积累,而MLS-4、MLS-8及HLS-4能有效降低辣椒的“生长冗余”,有助于光合产物向生殖生长转移。（2）在各生育期,同一调亏历时下,随亏缺程度增加,净光合速率（Pn）、气孔导度（Gs）、蒸腾速率（Tr）与胞间二氧化碳浓度（Ci）均逐渐减小,复水后产生不同程度的补偿效应。在轻度水分调亏下,植物为适应亏水环境关闭部分气孔,以减少蒸腾,因此Pn、Gs、Tr与Ci降低。在重度水分调亏下,气体交换参数值下降程度更大。复水当天,各指标的恢复速度较快,但只有部分处理恢复至CK水平。复水4天后,各生育期短期轻度调亏处理下的气体交换参数均恢复至CK水平,表明短期轻度调亏未对辣椒造成不可逆转的伤害,适度的水分亏缺后复水具有较好的补偿效应。（3）各生育期长期重度调亏下（MSS-8、HSS-8及GSS-8）,辣椒叶片叶绿体及淀粉粒膨大并向细胞中心移动,尤其在花期,叶绿体出现团聚现象,受损程度最大。复水4天后,MSS-8、HSS-8及GSS-8处理下的叶绿体都向正常状态恢复,但均未完全恢复至正常水平,导致MSS-8、HSS-8及GSS-8处理下的净光合速率在复水4天后仍与CK存在显著差异,仅产生部分补偿。（4）光化学淬灭系数（qP）、PSⅡ最大光化学效率（Fv/Fm）与Pn呈显著正相关,暗适应后最小荧光（F0）、非光化学淬灭系数（NPQ）与Pn呈显著负相关。在充分供水时,花期的q P和Fv/Fm最大,说明植物在花期的光转换能力及光能利用效率最强。在水分调亏时,调亏水平越大、调亏历时越长,各生育期的q P和Fv/Fm越小,而NPQ和F0越大,叶片将更多的能量应用于非光化学反应。复水效果与调亏水平及历时密切相关,在各生育期受短期轻度调亏处理（MLS-4、HLS-4及GLS-4）的F0、NPQ、Fv/Fm与q P在复水4天时均能恢复至CK。说明短期轻度调亏没有对光合作用造成不可逆转的伤害。（5）各生育期叶片的超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）、可溶性糖（SS）及脯氨酸（Pro）含量随调亏水平的增加和调亏历时的延长呈上升趋势,与Pn呈显著负相关。复水当天,SOD和MDA急剧下降,但仍与CK存在显著差异;而在MLS-4、HLS-4及GLS-4处理下的Pro和SS含量恢复至CK水平（除MLS-4下的Pro未恢复至CK）。复水4天后,MLS-4、HLS-4及GLS-4处理下的SOD活性和MDA浓度产生近等量补偿效应;Pro和SS含量整体表现为各生育期短期轻度调亏、短期重度调亏及长期轻度调亏处理产生近等量补偿效应（苗期长期轻度（MLS-8）及果期短期重度（GSS-4）处理除外）,而长期重度调亏产生部分补偿效应。表明在复水4天后,多数处理的植株可有效清除活性氧,从而降低膜脂过氧化效应,提高渗透势,恢复正常生理代谢功能。（6）水分调亏时期、调亏水平及调亏历时均对单株产量有显著影响。从调亏时期来看,在果期,不同强度或历时的水分调亏均显著减少辣椒产量,而在苗期和花期,可通过调控亏水程度和历时而提高产量。其中,MLS-4、MLS-8及HLS-4可显著提高辣椒产量。此外,在花期和果期进行水分调亏能提升果实品质,辣椒VC含量、果色指数及辣椒红素均较CK显著增加。说明可通过调控花期、果期的水分供应以实现对果实品质的改善。经综合评价分析,发现HLS-4处理得分最高,排名第一。因此,在全面考虑辣椒产量和品质指标后,建议在花期进行短期轻度水分调亏,以促进温室辣椒产量和品质的提高。