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本文采用棕榈汕为原料,测定了棕榈汕的理化性质。建立了利用气相色谱仪外标法同时测定棕榈油中8种脂肪酸的方法。从化学性质以及分子组成上,考察了超声波处理对棕榈油的影响。将超声波应用于皂化反应和酯化反应,优化反应条件。通过测定,该棕榈油指标满足精炼棕榈液油标准。该油属于24℃棕榈油,样品棕榈油在同一温度下的固体脂肪含量均比标准品的高,结品缓慢,这一现象在温度为6℃、8℃、12℃下结品尤为明显。色谱柱的选择中,发现强极性毛细管柱比弱极性毛细管柱更适用于棕榈油中长链脂肪酸的分析。脂肪酸分析最佳条件：检测器温度25℃。汽化室温度230℃。始温12℃,保持1min,15℃/min升至175℃,保持5min,5℃/min升至210℃保持5min,8℃/min升至230℃,保持4min。分流比：15：1,柱流速：1.5ml/ml:进样量：4μL。在该色谱条件下,18种脂肪酸甲酯混标得到了有效分离。脂肪酸甲酯标准方程线性范围0.9988-0.9993,方法回收率分别为99.5%-100.7%,变异系数为0.47%-0.91%,方法准确可靠。超声波对棕榈油的性质进行了研究,超声波处理T≤60min,P≤280W时,甘油三酯没有发生水解(P<0.05)。P>240W时,过氧化值随着功率的增加和时间的增加变大。棕榈油过氧化值的变化与存放时间有关。处理条件下,过氧化值均没有超过食用精炼棕榈液油的标准。P≥320W时,T>50min时,棕榈油脂肪酸组成无明显变化,饱和脂肪酸含量有升高的趋势,不饱和脂肪酸含量变低的现象。对棕榈油的非均相皂化反应进行了研究。结果表明,相转移催化剂CTAB催化效果最好,超声波辅助搅拌处理方式最佳,最优皂化条件为温度70℃,功率320W,时间80main,催化剂的量0.5g/g油,KOH的量1.75g/g油。皂化率达到89.32%,是常规(无催化剂)下的皂化率的4.7倍,大大提高了效率。对棕榈油的酯交换反应进行了研究,对处理方式进行考察,以温度、功率、反应时间、醇油比进行了单因素试验和正交试验。超声波协同搅拌法促进棕榈油酯交换反应,最优条件为功率280W,时间30min,醇油比7.5：1,温度55℃,反应验证试验结果95.5%。节省了资源,提高了酯交换率。