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水稻种子是在多样领域中被广泛利用的重要蛋白资源。谷蛋白与醇溶蛋白是水稻种子蛋白的主要成分。在发育的水稻种子中,谷蛋白以57kDa前体在胚乳细胞内质网被合成后,经过或者避开高尔基体,进入液泡,在液泡内被内切成成熟型的40kDa酸性与20kDa碱性组分,最终蓄积成液泡型蛋白体；13-14kDa醇溶蛋白在内质网被合成后,蓄积成内质网衍生的蛋白体。蓄积的蛋白对水稻蛋白的营养品质起着决定性作用。多样的水稻储藏蛋白遗传资源的开发利用,对水稻蛋白营养品质的遗传育种研究具有重要意义。谷蛋白前体高量增加的57H突变体