变性淀粉的研究和生产已得到迅速地发展。变性淀粉工业已成为具有较好市场前景和发展前途的工业。本文所介绍的辛烯基琥珀酸淀粉酯就是一种非常重要的亲油脂淀粉。其产品性能良好、附加值高,可广泛用于微胶囊、食品和医药等行业作为乳化剂、稳定剂、增稠剂。现我国已批准的这类产品可用于食品的有:辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝二个品种。目前这类产品主要依赖进口,我们开发生产这类产品就是为了填补我国在这方面的空白,在国内增添这类新的食品添加剂品种。通过对不同反应体系的比对找到了适宜的分散相,并在此基础上探究了不同的催化剂对辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度的影响。通过对辛烯基琥珀酸酐和磷酸钠不同浓度和含量间彼此相互作用,发现了取代度和反应物的对应关系。通过对淀粉杂质的研究,发现了杂质对反应的影响,采用碳酸钠来除去淀粉中杂质的方法克服了在生产过程中工艺困难,解决了变性淀粉取代度低的难题以及反应后溶液难以回收的难题,提高了辛烯基琥珀酸淀粉酯产品质量和降低了其生产成本。通过比对普通淀粉和糯玉米淀粉不同的理化性质,找到了比较适宜的反应底物,进一步提高了辛烯基琥珀酸淀粉酯的产品质量。在以上的实验研究基础上,通过不同条件的对比实验,选择了比较适宜的生产工艺条件,大幅提高了产品性能,保证了产品质量,有力的提高了产品竞争力。