玉米是我国主要粮食作物之一,其品质高低会直接影响食品安全。由于玉米在种植、收获、仓储等各个生产环节都容易受到真菌毒素的污染,并且这些毒素会进一步通过动物饲料或人类食物链损害家禽家畜及人类的健康,所以有必要对玉米真菌毒素污染控制技术进行研究。本文以被玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）污染的吉林玉米为研究对象,从两方面进行了研究,一是对农户储粮仓内ZEN和DON产生状况进行试验分析;二是阐明辉光放电等离子体（GDP）对真菌毒素的降解规律及机理。主要研究内容及结论如下:（1）研究了农户储粮仓中ZEN和DON的含量变化及分布规律。利用矩形钢网通风储粮仓对玉米果穗进行4个月的自然通风贮藏,根据玉米储藏前后真菌毒素污染的对比,以高水分入仓储藏的玉米中的ZEN和DON含量均有所升高,但都在国家限量标准内;真菌毒素的产生与粮仓的结构相关,宽度过大时,存在ZEN和DON集中感染区域,宽度最小的4号仓ZEN污染程度比宽度最大的1号仓低17.7%;4号仓DON污染程度比1号仓低10.1%;在粮仓中部真菌毒素污染程度较高;宜采取机械通风、机械翻倒等措施提前降低产毒的机会和程度。（2）研究了GDP对ZEN和DON标准品的降解效果。通过单因素和响应面实验,建立了各自降解率的数学模型,并对其进行方差分析和验证。结果表明:GDP能够有效降解真菌毒素,ZEN在被处理4 min后降解率达到了99%;DON在被处理5 min后降解率达到了93%。处理时间、放电功率和真空度与降解率呈正相关;初始浓度与降解率呈负相关;处理时间越长,降解率增幅越小;数学模型拟合效果显著,实验值与计算值的误差均在4%以内;通过质谱解析对降解产物的结构进行了推测。（3）研究了GDP对玉米籽粒中ZEN和DON的降解效果。通过单因素和响应面实验,建立了各自降解率的数学模型,得出降解率最佳工艺参数。结果表明:GDP对玉米籽粒中毒素有良好的降解效果,四组实验降解率均在65%以上,最高一组达到了92%,其中两组被降解到了国家限量标准以内。处理时间、放电功率和真空度与降解率呈正相关;初始水分与降解率呈负相关;处理时间越长,降解率增幅越小;数学模型拟合效果显著;四组实验在设定初始水分为21.5%的条件下,吉东28中ZEN和DON降解率最优参数分别为处理时间24min,放电功率430 W,真空度22 Pa和处理时间15 min,放电功率450 W,真空度20 Pa;天育108中ZEN和DON降解率最优参数分别为处理时间3 min,放电功率500 W,真空度30 Pa和处理时间18 min,放电功率480 W,真空度20Pa。