硒（Se）具有抗衰老、抗肿瘤等作用。研究表明,一定浓度的硒对植物有促进生长发育、延缓衰老及增产等作用。菠菜是市场最普遍的绿叶菜之一,其营养价值高、口感美味深受人们的青睐。因为菠菜主要食用部分表面积大,采后进行强烈的呼吸以及蒸腾作用,在贮运过程中极易失水、萎蔫和黄化。本文以菠菜为试材,研究采后亚硒酸钠（Na₂SeO₃）处理对其贮藏品质、抗氧化及能量代谢的影响。研究结果表明:1.使用不同浓度（0 mg/L、0.5 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L、2.0 mg/L、2.5 mg/L）的Na₂SeO₃溶液与不同浸泡时间（5 min、10 min、15 min、20 min、25 min）对菠菜品质的影响研究。结果表明:采后Na₂SeO₃处理均能不同程度的提高菠菜可溶性固形物含量（SSC）;保持较低的失重率与腐烂率,有效抑制其呼吸强度,延缓感官品质、叶绿素含量和维生素C含量的下降,最佳Na₂SeO₃浸泡浓度为2.0 mg/L、浸泡时间为20 min。此条件下菠菜的失重率、呼吸强度显著降低,显著延缓感官品质、叶绿素含量和SSC的下降（P<0.05）。2.经2.0 mg/L Na₂SeO₃处理的菠菜在贮藏期间可有效提高黄酮的含量,减缓还原糖含量的下降,使菠菜中Se含量显著增加,并提高其总还原力、ABTS⁺·清除率和金属离子螯合能力;同时Na₂SeO₃处理延缓了菠菜DPPH·清除率和羟基（·OH）自由基清除率的下降,保持了菠菜抗氧化活性;Na₂SeO₃处理菠菜可以维持总超氧化物歧化酶（SOD）活性和过氧化物酶（POD）活性,并提高过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）酶活性,控制丙二醛（MDA）含量的增加,减少H₂O₂含量,提高菠菜清除自由基的能力。因此,Na₂SeO₃处理有效减缓菠菜抗氧化物质的损失,增强清除自由基的能力,延缓菠菜的衰老。3.使用单一2.0 mg/L Na₂SeO₃处理与2.0 mg/L Na₂SeO₃+1.0%壳聚糖（CTS）复合处理对菠菜能量代谢水平进行研究。试验可知,经处理后菠菜AMP、ATP、ADP的含量及琥珀酸脱氢酶（SDH）、H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase活性在前期均不同程度增加,而能荷（EC）、细胞色素氧化酶（CCO）活性和丙酮酸脱氢酶（PDH）活性则降低。到贮藏后期2.0 mg/L Na₂SeO₃+1.0%CTS复合处理组菠菜的AMP、ATP、ADP的含量和CCO、PDH、SDH、H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase活性以及EC显著高于水对照组。同时,2.0 mg/L单一Na₂SeO₃处理、2.0 mg/L Na₂SeO₃+1.0%CTS复合处理均可有效减缓EC的损失。可知2.0 mg/L Na₂SeO₃+1.0%CTS处理可以通过调节菠菜CCO、PDH、SDH、H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase这些能量代谢酶的活性,维持菠菜较高的能量水平,从而延缓其衰老。综上所述,菠菜采后经2.0 mg/L Na₂SeO₃处理能够有效维持其品质,减缓营养成分的损失;且保持较高的抗氧化活性,减少菠菜MDA含量的增加,提高清除自由基能力。2.0 mg/L单一Na₂SeO₃处理组、2.0 mg/L Na₂SeO₃+1.0%CTS复合处理能够有效提高贮藏后期菠菜能荷,2.0 mg/L Na₂SeO₃+1.0%CTS复合处理可有效提高菠菜的能量。总之,采后Na₂SeO₃处理能够保持菠菜贮藏品质,延缓抗氧化能力的下降及提高菠菜贮藏后期的能量供给。