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柑橘是全球最重要的鲜食水果。采后失水是影响果实新鲜度的关键因素,阐明影响果实采后失水的主要因素对柑橘保鲜贮运至关重要。柑橘果面外蜡是一层连续的疏水膜,可有效降低果实水分散失,但人们对复杂的外蜡组分与果实保水性能之间的关系还缺乏系统深入的理论研究。此外,柑橘果面外蜡在采后清洗等商品化处理过程中极易受损和破坏,且在短时间内难以完全修复,采后生产中常采用人工涂膜（也称打蜡）处理进行补偿,以延长果实保鲜期。现有商用涂膜剂多以增加果面光亮度和减缓货架期果实失水为目的,柑橘主产区大量应用的涂膜剂（也称为果蜡）主要依赖从美国或西班牙等国进口。实践表明,进口果蜡产品对我国生产柑橘保鲜处理的适应性差,存在保鲜期短、异味物质积累严重、口感风味不佳及快速丧失市场竞争力等突出问题。为满足长期贮藏的需要,近40年来,我国柑橘主产区大多采用聚乙烯薄膜人工单果套袋处理。单果套袋的保鲜效果明显,但生产的机械化程度很低,费工费时,且薄膜不可回收导致环境污染问题日益突出。针对上述问题,本论文主要研究内容和结果如下:1.柑橘自然群体外蜡组分与形态具有品种特异性,外蜡中醛类含量与果实采后失重率呈显著负相关,人工合成C24/C26醛处理温州蜜柑表现出良好的保水和保鲜效果。从国家柑橘育种中心选择包括柑、橘、橙、柚等不同类型品种的75份成熟果实为实验材料,通过贮藏期失重差异来衡量不同柑橘类型外蜡的保水性能,观察外蜡的晶体形态,并对外蜡组分及其与果实失重率的相关性进行分析。扫描电子显微镜（SEM）观察发现具有片状蜡质晶体结构的果实失重率显著低于其他晶体形态覆盖的果实,而果面气孔数目与果实失重率之间无相关性。柑橘果面外蜡含量为0.50μg·cm-2–11.45μg·cm-2,外蜡组分中醛类含量最高（＞40%）,其次是烷烃类或醇类,脂肪酸类含量最低。发现醛类对柑橘果实采后失水具有重要影响,以1%的C24醛与1%的C26醛为原料制备涂膜剂处理温州蜜柑（Citrus unshiu Marc）,能显著降低贮藏期间果实失重率,同时有利于维持果皮硬度和色差值,降低呼吸强度。综合说明C24醛与C26醛涂膜处理对贮藏期的温州蜜柑果实具有良好的保水和保鲜效果。2.以小烛树蜡-蜂蜡为主成分制备的贮藏专用涂膜剂保鲜效果良好,具有替代聚乙烯薄膜单果套袋保鲜潜力。通过对比不同原料保水性能及涂膜处理后果实异味物质含量,筛选出小烛树蜡和蜂蜡为最佳原料。随后比较了不同配比小烛树蜡和蜂蜡乳化液的状态及对柑橘果实的保鲜效果,最终选用15号BC（Beeswax-candelilla wax based coating）涂膜剂来处理温州蜜柑和纽荷尔脐橙（Citrus sinensis Osbeck）,评价涂膜处理后果实长期贮藏的保鲜性能及替代聚乙烯薄膜单果套袋的可行性。结果表明BC涂膜剂处理具有良好的保鲜效果,温州蜜柑常温贮藏28d,纽荷尔脐橙常温贮藏56 d,BC涂膜剂均能显著降低贮藏期间果实失重率;同时能很好地保持果实硬度和果面色差值。BC涂膜处理温州蜜柑后,果实内部CO2浓度适度升高,呼吸强度从43.36 m L·kg-1·h-1显著降低到16.75 m L·kg-1·h-1。同时BC涂膜处理能够显著延缓温州蜜柑果实内部TSS（Total Soluble Solid,可溶性固形物）、TA（Titratable Acid,可滴定酸）含量变化,提高果皮总酚、总黄酮和初生代谢物的含量,提升温州蜜柑的感官品质,总体满意度从3.09提升至3.69。异味物质含量的检测结果表明BC处理后温州蜜柑的乙醇含量(777.90 mg·L-1)显著低于进口商业涂膜剂处理(2021.20 mg·L-1);BC处理后纽荷尔脐橙的乙醇含量(106.66 mg·L-1)显著低于人类感知阈值水平(1500 mg·L-1)。BC处理温州蜜柑与套袋处理相比果实的内部品质、外观品质以及测定的多项生化指标均无显著性差异;在商品化处理生产线上测试结果表明,BC涂膜剂与现有保鲜装备具有很好的兼容性。上述研究结果显示,BC涂膜具备替代聚乙烯薄膜人工单果套袋的潜力。3.以虫胶-松香为主成分制备的鲜销果实专用涂膜剂具有良好的果面增亮与货架期保鲜效果,若再结合BC涂膜剂处理能够更有效提升果实商品价值。针对柑橘鲜果上市销售的保鲜需求,本研究筛选出虫胶、松香与羟丙基甲基纤维素组合的最优配比SC（Shellac-resin based coating）涂膜剂,对温州蜜柑和伦晚脐橙（Citrus sinensis Osbeck）进行涂膜处理,研究该鲜销果实专用涂膜剂对货架期柑橘果实商品性能的影响,同时优化果实涂膜处理方式。结果表明SC涂膜剂能够显著增强温州蜜柑和伦晚脐橙的果面光泽度,降低货架期果实的失重率,减轻果皮萎蔫皱缩的程度。SC处理对伦晚脐橙亮度的保持效果更好,能延缓果皮色差值变化,降低果实呼吸强度,提升货架期果肉TSS、TA含量,降低异味物质含量,表明SC涂膜剂处理能够显著提升柑橘果实外观品质并延缓内部品质的下降,适合果实货架期保鲜。BC涂膜剂结合SC涂膜剂组合对温州蜜柑进行涂膜处理的结果表明,BC涂膜处理后能够有效延缓贮藏期间果实失水和硬度降低,降低果实呼吸强度,提高固酸比（TSS/TA）,控制异味物质含量,抑制果皮色泽变化。对BC涂膜处理后贮藏21 d的果实再使用SC涂膜剂二次涂膜处理,能够赋予果皮更好的光泽度。两种涂膜剂的组合处理能将温州蜜柑贮藏寿命从11 d延长至38 d,有效提升了果实货架期商品价值。综上所述,本研究揭示了影响柑橘果实采后失水的关键外蜡组分,初步验证了醛类物质保鲜潜力,为不同柑橘品种特异性涂膜剂的研发提供了理论依据。柑橘果实贮藏和销售专用的两种不同类型涂膜剂的研发,以及二次涂膜处理的试验结果为新型涂膜剂的产业化应用及涂膜方式的创新提供了重要的理论支撑。